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1 - ¿Qué norma regula determinados requisitos en materia de higiene, de la producción y la comercialización de productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor?

Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero.

Ley 17/2009, de 23 de noviembre.

Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre.

Reglamento 852/2004, de 29 de abril.

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2 - ¿Qué es el sistema APPCC?

Una guía de buenas prácticas.

Un sistema de control del personal.

Un instrumento para ayudar a lograr niveles elevados de seguridad alimentaria.

Un método para definir los procesos de producción.

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3 - ¿De qué tipo de trazabilidad hablamos, cuando se describe la vida del producto y los procedimientos utilizados?

Trazabilidad hacia delante.

Trazabilidad hacia atrás.

Trazabilidad del proceso.

Todas son correctas.

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4 - ¿Cuánto tiempo, como máximo, tardará en abatir la temperatura de una comida preparada hasta 10ºC?

1 hora y media.

12 horas.

2 horas.

1 hora.

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5 - ¿A qué temperatura se destruye la toxina botulínica?

A 70ºC durante, al menos, 10 minutos.

A 70ºC durante, al menos 5 minutos.

A 80ºC durante, al menos, 10 minutos.

A 80ºC durante, al menos, 5 minutos.

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6 - La Listeria monocytogenes, responsable de la listeriosis, es:

Un rotavirus.

Una ratite esporulada.

Una bacteria patógena.

Un norovirus.

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7 - ¿Cuál es el periodo de incubación del virus Norwalk?

De 12 a 24 horas.

De 2 a 12 horas.

De 24 a 48 horas.

Todas son incorrectas.

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8 - Elija la afirmación incorrecta acerca del estaño:

Forma parte de algunos botes y latas de conservas y bebidas.

Es un contaminante muy tóxico.

Si pasa al alimento, puede provocar irritación gástrica.

No es un contaminante muy tóxico.

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9 - ¿Durante cuánto tiempo se conservará el plato testigo, según el artículo 30 del Real Decreto 1086/2020, de 09 de diciembre?

Durante un mínimo de 5 días.

Durante un máximo de 7 días.

Durante un máximo de 5 días.

Durante un mínimo de 7 días.