Parte 8 - Examen tipo test - Pinche (OEP 2022) Servicio Riojano de Salud 09/11/2024

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Qué productos no deben almacenarse simultáneamente en la misma cámara frigorífica?
Materias primas con productos elaborados por transformación de aquellas, ni productos de origen vegetal con productos de origen animal, salvo que estén envasados o acondicionados y cerrados debidamente.
No hay ningún tipo de incompatibilidad a la hora de almacenar productos en una misma cámara frigorífica siempre que estén debidamente etiquetados.
Los alimentos cárnicos de diferente origen animal debidamente envasados. A excepción de huevos y lácteos, que sí pueden compartir espacio frigorífico.
Ninguna respuesta es correcta.
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2 - Son consideradas partes del despiece del cerdo:
La aguja, el codillo y el lomo.
La babilla, la culata y el morcillo.
El pescuezo, el pez y el osobuco.
Todas son correctas.
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3 - ¿En qué consiste la pasteurización?
En elevar un producto líquido por encima de su temperatura de ebullición para lograr así eliminar los microorganismos patógenos y parte de los no patógenos.
En esterilizar un producto en una autoclave, buscando así la total inocuidad de dicho alimento, para que sea seguro para el consumo humano.
En elevar la temperatura de un alimento líquido hasta un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, y enfriarlo después rápidamente, para destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.
En un proceso térmico, nunca por encima de 50ºC, con el que conseguimos una cocción a baja temperatura de un líquido, consiguiendo eliminar microorganismos sin perder las cualidades del producto.
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4 - ¿Para qué se utiliza una rustidera?
Para cocer al vapor.
Para cocinar al baño María.
Para asados.
Para terminar elaboraciones a la plancha.
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5 - ¿Con qué nombre se conoce al aparato utilizado para gratinar, dorar, o calentar alimentos?
Turbotera.
Salamandra.
Parrilla.
Ninguna es correcta.
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6 - ¿Pará qué se utiliza una chaira?
Para trinchar piezas enteras asadas.
Para estriar o acanalar frutas y hortalizas.
Para majar ajos, frutos secos o hierbas.
Para afilar o mantener afilados los cuchillos.
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7 - ¿Con qué otro nombre conocemos a la cocina al vacío?
Cook and chill.
Cook and freeze.
Sistema NACKA.
Sous-vide.
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8 - ¿Con qué nombre conocemos a la cadena de producción en la que se elaboran los alimentos para someterlos inmediatamente tras su cocinado a una bajada súbita de la temperatura y su posterior conservación en frío?
Cadena mixta.
Cadena caliente.
Cadena de ensamblaje.
Cadena fría.
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9 - ¿Qué es el sistema Gastronorm?
Gastronorm es un sistema de medidas estándar usado en hostelería profesional para cubetas, bandejas y recipientes.
Gastronorm es un sistema diseñado para homogeneizar las temperaturas de transporte de carnes y pescados.
Gastronorm es un sistema utilizado en la Unión Europea con el fin de que todos los países miembros tengan la misma legislación alimentaria.
Gastronorm es un sistema mundial para la medición de temperaturas en el proceso de cocinado de los alimentos.
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