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1 - Hoja más larga y ancha, de 28 a 30 cm, usado para cortes de carnes, pescado o aves jóvenes. ¿Qué denominación de cuchillo es?:

Cebollero.

Puntilla.

Cuchillo de golpe.

Cuchillo de cocina.

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2 - El personal estatutario de gestión y servicios de formación universitaria, atendiendo al nivel del título requerido, se divide en:

Licenciados universitarios o personal con título equivalente.

Diplomados universitarios personal con título equivalente.

Técnicos superiores o personal con título equivalente.

A y B son correctas.

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3 - En el plan de formación de manipuladores, hay un procedimiento de vigilancia y acciones correctoras, incluido en este apartado hay un registro. Indique la opción correcta con respecto al registro:

Quedarán archivados por un periodo de 2 años.

Se registrarán todas las actuaciones de vigilancia, así como cada una de las medidas correctoras.

Se deberá definir qué tipo de medidas correctoras se tomarán.

Todas son correctas.

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4 - El uso principal del “baño María” es:

Brasear.

Mantener calientes consomés, caldos y salsas.

Hervir.

Saltear.

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5 - En cuanto a los riesgos derivados de una mala utilización de productos, podemos decir que hay varios tipos de efectos perjudiciales para la salud. ¿Cuál de los siguientes no es un efecto?:

Efectos locales.

Efectos agudos.

Efectos generalizados.

Efectos químicos.

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6 - ¿Qué medidas preventivas en la manipulación de productos químicos debemos tener en cuenta?:

Cerrar siempre los recipientes una vez utilizados.

Verificar el buen estado de recipientes y envases.

No mezclar productos.

Todas son correctas.

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7 - Dentro del vacuno, ¿en qué categoría estaría el rabillo de cadera?:

Primera A.

Segunda.

Tercera.

Primera B.

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8 - Un almacén de alimentos de cocina se divide en espacios o áreas bien diferenciadas tales como... (señale la respuesta incorrecta):

Un área de alimentos secos y otros no perecederos.

Un área destinada a verduras y frutas.

Un área para productos refrigerados.

Un área para productos y utensilios de limpieza.

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9 - ¿Cómo se denomina el cortar las aletas del pescado con unas tijeras hacía la cabeza?:

Descabezado.

Desescamado.

Desbarbado.

Desprendimiento de la piel.