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1 - Según el artículo 27 de la Constitución española, la enseñanza básica:

No es obligatoria.

Es obligatoria, pero no gratuita.

Es obligatoria y gratuita.

Es obligatoria, con alguna excepción.

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2 - La Cocina Hospitalaria Centralizada presenta las siguientes ventajas:

Máxima higiene.

Mayor ahorro económico.

Mínimo esfuerzo.

Rotación de los puestos de la cocina.

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3 - ¿Cuáles serían las categorías de frescura del pescado azul?:

Piel, mucosidad cutánea, ojo, branquias, olor, carne, peritoneo.

Piel, mucosidad cutánea, tentáculo, olor.

Piel, mucosidad cutánea, consistencia de la carne, opérculos, ojo, branquias, olor.

Piel, carne, peritoneo, olor.

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4 - Se denominan principios inmediatos orgánicos al grupo de macronutrientes formado por:

Agua y sales minerales.

Azufre, calcio y cinc.

Proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Inorgánicos y orgánicos.

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5 - Básicamente, la cocina se cataloga en cuatro grupos principales (señale la respuesta incorrecta):

Cuarto frío (despensero).

Cuarto caliente.

Salsero.

Entremetier (entremesero).

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6 - Los alimentos semiperecederos se dividen en:

Conservas y semiconservas.

Fríos y calientes.

Conservas y congelados.

Ninguna es correcta.

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7 - Según el artículo 12 de la Ley 4/1994, de 26 de julio, de Salud de la Región de Murcia, ¿a quién corresponde la aprobación y revisión del mapa sanitario de la Región de Murcia?:

Al Consejo de Gobierno de la Región de Murcia.

A la Asamblea Legislativa de la Comunidad Autónoma.

A la Consejería de Economía, Hacienda y Empresa.

A la Consejería de Sanidad y Asuntos Sociales.

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8 - ¿Cuál es la respuesta correcta sobre los utensilios llamados lustreras?:

Son un tipo de barreño con forma semiesférica que facilita el batido de natas y cremas.

Se utilizan para estirar masas. Tienen estructura cilíndrica, lisa o con relieve, y suelen ser de madera, acero, o policarbonato.

Son redes metálicas sobre una estructura rígida, normalmente de madera, por la que se tamizan los ingredientes para homogeneizar su grosor.

Son recipientes metálicos con un tamiz fino en la tapa, utilizada para espolvorear.

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9 - Si hablamos de términos culinarios, y sujetamos una pieza con hilo bramante de forma que mantenga la forma deseada después de su cocinado, ¿a qué nos referimos?:

Bridar.

Broqueta.

Buñuelo.

Cincelar.

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10 - De la prusiana, ¿cuál es la opción incorrecta?:

Las prusianas son generadores de calor que funcionan con carbón vegetal.

Un elemento importante de las prusianas son las espadas o ensartadoras giratorias.

Las prusianas normalmente están conformadas en dos cuerpos o compartimentos: uno para carnes y otro para pescado.

La prusiana debe situarse adosada a la pared y conectada a una chimenea.