Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Según el principio de marcha adelante (indique la respuesta correcta):
El proceso de producción en cocina debe tener un flujo continuo que asegure la calidad higiénica y alimentaria de los menús.
Esta organización exige la separación de zonas por estamentos de trabajo y el establecimiento de cortocircuitos, con el propósito de evitar las contaminaciones cruzadas.
Se procurará, mediante este principio, que un alimento nunca retroceda a una etapa anterior, salvo evidencia de falta de cocción certificada.
Se debe contar con los manuales mecánicos necesarios para el avance de las bandejas por las cintas de emplatado evitando en lo posible los retrocesos.