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1 - Los mariscos se clasifican en:

Crustáceos y moluscos.

Macruros y branquiuros.

Dependen de la estación en la que hayan sido capturado.

Dependen del peso.

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2 - ¿De qué animal se obtiene la pieza denominada “Chop”?

Ternera lechal.

Cordero lechal.

Cerdo.

Pollo picantón.

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3 - Qué peso, aproximado, debe tener un filete “mignon”:

200 gr.

300 gr.

75 gr.

150 gr.

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4 - Cuando hablamos de “fricassé” nos estamos refiriendo a:

Una manera de bridado de las aves.

Es un postre a base de arroz con leche y yemas.

Es un método de estofado de las carnes y aves, ligadas con huevo.

Es una salsa cuyo principal ingrediente es la mantequilla.

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5 - De las siguientes aves de caza, cual pertenece a las llamadas ánsares:

Perdiz.

Faisán.

Becada.

Azulón.

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6 - En qué meses tendremos menos dificultad para adquirir determinados productos alimenticios de temporada, partiendo de esto, señala la respuesta correcta:

Alcachofa y apio de noviembre a marzo.

Berenjena y brócoli de mayo a septiembre.

Guisante y haba de abril a septiembre.

Nabo y pepino de enero a marzo.

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7 - Cual de los siguientes géneros se le asigna el nombre de chifonada en una preparación culinaria:

Lechuga.

Acelga.

Tomate.

a y b son correctas.

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8 - La cocción al vacío, a qué temperatura aproximada se hará:

80º para carnes, aves y pescados y cerca de los 100º para hortalizas y frutas.

100º para carnes, aves y pescados y cerca de los 150º para hortalizas y frutas.

150º para carnes, aves y pescados y cerca de los 200º para hortalizas y frutas.

200º para carnes, aves y pescados y cerca de los 250º para hortalizas y frutas.

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9 - Como norma básica en el montaje de un plato, la guarnición:

Debe estar a diferente temperatura que el género principal.

Debe ser muy abundante si el género principal es pequeño.

Nunca debe superar ni el volumen ni en cantidad al género principal.

Debe estar cocinada con la misma técnica que el género principal.

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10 - Trastorno alimentario de origen psicológico, se trata de una obsesión que algunas personas sienten por la comida sana hasta alcanzar un punto patológico:

Ortorexia.

Vigorexia.

Anorexia.

Fabismo.