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1 - En el proceso de establecer el límite crítico en cada Punto de Control Crítico (P.C.C.) hay varias fases. En la fase de preparación NO se establece como límite crítico:

Someter los preparados culinarios a tratamientos térmicos suficientes para asegurar una temperatura adecuada.

Enfriar los alimentos en abatidores de temperaturas.

Hermeticidad del producto.

Pasteurización del producto.

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2 - Un diagrama de flujo consiste en detallar:

Todos los ingredientes del producto.

Todas las etapas de proceso, desde la materia prima hasta el producto final.

La información nutricional del producto.

La información de la temperatura de transporte, y su distribución.

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3 - Según la dieta mediterránea se recomienda el consumo de frutas y verduras al día.

3 raciones.

5 raciones.

2 raciones.

4 raciones.

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4 - Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (A.E.S.A.N.), ¿cuál es la temporada del albaricoque?

De enero a mayo.

De septiembre a diciembre.

Todo el año.

De abril a septiembre.

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5 - Granos de arroz revestidos por las glumas.

Arroz cáscara.

Arroz descascarillado.

Arroz pulido.

Arroz perlado.

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6 - Son macarrones rectos de la misma longitud que el espagueti.

Penne.

Fusilli.

Ziti.

Farfalle.

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7 - Los huevos que han permanecido en cámara frigorífica, a 0 grados centígrados, por un periodo superior a treinta días e inferior a seis meses, son:

Huevos conservados.

Huevos frescos.

Huevos refrigerados.

Huevos averiados.

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8 - Según el Código Alimentario Español en los pescados desecados su riqueza en agua no será superior:

Al 5 por 100.

Al 10 por 100.

Al 15 por 100.

Al 20 por 100.

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9 - Señala el ave cuya carne está catalogada como roja:

Pularda.

Pavo.

Pichón.

Pollo.

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10 - ¿Cuál de los siguientes alimentos, aumenta considerablemente el nivel de ácido úrico en sangre?

Merluza.

Carne de conejo.

Carne de pavo.

Carnes rojas.