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1 - Siguiendo el principio de marcha adelante tenemos, indica la secuencia correcta.

Zona de cocinado, zona de preparación de postre, zona de almacenaje, distribución.

Zona de cocinado, zona de almacenaje, zona de postres, distribución.

Zona de recepción, zona de almacenaje, zona de preelaboración, zona de cocinado.

Zona de cocinado, zona de almacenaje, zona de preelaboración, zona de postre.

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2 - Se denomina ________________________, a poner una elaboración culinaria a temperatura adecuada de consumo. Seleccione una:

Turbinar.

Retermalizar.

Congelar.

Acondicionar.

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3 - En la cocción de marisco utilizaremos:

20 gr de sal por litro de agua, laurel, pimienta negra y zumo de limón.

35 gr de sal por litro de agua, laurel, pimienta negra y zumo de limón.

10 gr de sal por litro de agua, laurel, pimienta negra y zumo de limón.

5 gr de sal por litro de agua, laurel, pimienta negra y zumo de limón.

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4 - Cuales de estos animales de caza de pluma, pertenecen al grupo de las gallináceas:

Pollo, pularda, gallina.

Faisán, perdiz, codorniz.

Pato, ganso, cisne.

Tórtola, paloma, urogallo.

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5 - Cuales son los componentes tradicionales de una escalibada.

Patatas, manzana, pepinillo, cebolla y arenque.

Judías verdes, patatas, aceitunas negras y tomate.

Berenjena, calabacín, cebolla, tomate y pimento.

Aguacate, gambas, cebollino y salsa rosa.

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6 - Cual de las siguientes hortalizas son legumbres:

Guisante, haba y tirabeque.

Calabacín, pepino y calabaza.

Berro, grelo y mastuerzo.

Zanahoria, rábano y nabo.

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7 - Cuales son ingredientes de la salsa tártara:

Bechamel con cebolla pochada en mantequilla.

Bechamel con queso parmesano yemas de huevo y mantequilla.

Velouté de ave nata y mantequilla.

Mahonesa, cebolla, alcaparras, huevo duro, pepinillo.

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8 - La salsa pepitoria lleva un majado de:

Pimentón, pan frito, yema de huevo cocida, ajo frito y perejil.

Pimentón, clara de huevo cocida, pan frito, ajo frito y perejil.

Almendras, yema de huevo cocida, pan frito, ajo frito y azafrán.

Almendras, clara de huevo cocida, pan frito, ajo frito y azafrán.

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9 - Debido a las alergias e intolerancias alimentarias ¿Cuáles de los ingredientes enumerados son de declaración obligatoria según el Reglamento Europeo1169/2011?

Granos de sésamo, mostaza, altramuces.

Molusco, apio, soja.

Huevos, leche, frutos de cascara.

Todas son correctas.

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10 - Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la fase de maduración del queso es:

Tiernos hasta 30 días, semicurados de 3 a 6 meses, curados de 6 meses a 9 meses, viejos de 9 a 12 meses y añejos de más de 12 meses.

Tiernos hasta 30 días, semicurados de 1 a 3 meses, curados de 3 a 6 meses, viejos de 6 a 9 meses y añejos de más de 9 meses.

Tiernos hasta 30 días, semicurados de 1 a 2 meses, curados de 3 a 4 meses, viejos de 4 a 6 meses y añejos de más de 6 meses.

Tiernos hasta 30 días, semicurados de 6 a 12 meses, curados de 12 a 18 meses, viejos de 18 a 24 meses y añejos de más de 24 meses adelante.