Parte 2 - Examen tipo test - Cocinero/a Ayuntamiento de Pamplona 03/02/2024

1 - ¿Qué significan las siglas APPCC?

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Acogida y Preparación de Productos Calientes en la Cocina.

Las dos anteriores son incorrectas.

2 - ¿De qué manera podemos evitar la contaminación cruzada durante la preparación y manipulación de los alimentos?

Secando el pescado y la carne con paños de tela.

Empleando diferentes tablas para cortar productos crudos y preparados. Lo mejor es que sean de distintos colores.

Manipulando los alimentos listos para el consumo y los potencialmente contaminantes en el mismo lugar.

3 - Los cubos/contenedores de residuos utilizados en la cocina deben cumplir una serie de características, ¿cuál de las siguientes no es una de ellas?

Disponer de apertura no manual en el caso de residuos orgánicos.

Que se puedan limpiar y desinfectar fácilmente.

Tienen que ser estancos y provistos de bolsas de diferentes colores para cada tipo de residuo.

4 - Durante la recepción de los productos existen varios aspectos a valorar entre los que se encuentran:

Comprobar que los proveedores aportan albaranes o ticket, el correcto etiquetado de los alimentos y que los envases y embalajes se encuentren íntegros.

Comprobar el estado de los productos por la dirección del centro, eximiendo al personal de cocina de este trabajo.

Comprobar que el personal de transporte coloca los diferentes productos en la cámara de manera correcta.

5 - ¿A qué concepto se refiere “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o probabilidad de serlo”?

Perdurabilidad.

Trazabilidad.

Transportabilidad.

6 - Si no disponemos de cámaras de refrigeración separadas para los productos crudos y los cocinados, a la hora de almacenar los productos en la cámara:

Colocaremos los productos limpios y los listos para el consumo en la parte superior de la cámara frigorífica y los productos pendientes de preparación en la parte inferior.

Colocaremos todos los alimentos en cámaras refrigeradas no teniendo mayor transcendencia el lugar en que sean colocados.

Colocaremos los productos sucios o pendientes de preparación en la parte superior de la cámara frigorífica y los productos listos para el consumo en las baldas inferiores.

7 - Con carácter general, la conservación del pescado fresco se debe realizar:

Entre 4-6º centígrados.

Entre 7-9º centígrados.

Próximo a la fusión del hielo.

8 - Atendiendo a la temporalidad de alimentos de Navarra ¿cuál de las siguientes verduras se ofrecerá en un menú correspondiente a los meses de diciembre-febrero?

Coliflor.

Tomate.

Judía verde.

9 - Teniendo en cuenta las prescripciones técnicas de contratación de las Escuelas Infantiles Municipales de Pamplona ¿qué distancia máxima debe recorrer un alimento para ser considerado de cercanía?

‹ 50 km.

‹ 100 km.

‹ 200 km.

10 - Una de las recomendaciones nutricionales prioritarias en el periodo de los 1000 primeros días se encuentra:

La reducción de la ingesta proteica.

La reducción de la grasa.

Ambas son incorrectas.

Parte 2 - Examen tipo test - Cocinero/a Ayuntamiento de Pamplona 03/02/2024

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