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1 - ¿Cuáles de las siguientes son hortalizas?

Mijo, patata, garbanzo, coles y tomates.

Tomate, coles, habas, calabazas y remolachas.

Alubia, quínoa, espinaca, calabaza y garbanzo.

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2 - En la elaboración de las hortalizas el blanqueado es:

Sumergirlas en agua hirviendo 2 o 3 minutos, refrescar y escurrir.

Sumergirlas en agua fría durante 30 minutos.

Sumergirlas en agua hirviendo hasta su cocción completa.

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3 - ¿Cuántos gramos debe pesar un huevo tamaño “L”?

≥ 73 gramos e = 83 gramos.

≥ 53 gramos y ❮ 63 gramos

≥ 63 gramos y ❮ 73 gramos.

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4 - ¿Cuándo decimos que una carne de vacuno está “al punto”?

Cuando tiene la superficie tostada, el interior con una tonalidad rosada que al cortarla desprende jugo que ya no es sangriento.

Cuando tiene la superficie tostada, el interior de coloración uniforme de tonalidad pardusca y el centro ligeramente rosáceo.

Cuando tiene la superficie acaramelada, el interior con núcleo crudo que al ser cortada deja salir jugo de color rojizo.

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5 - ¿Qué pescado contiene más ácidos grasos Omega-3?

Pescado blanco.

Pescado azul.

Ambos contienen la misma cantidad.

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6 - ¿Cuál de los siguientes fondos no es un fondo de cocina?

Fondo blanco.

Sofrito.

Fumet.

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7 - La salsa española se elabora a partir del jugo de un:

Asado.

Hervido.

Guisado.

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8 - ¿Cuál de los siguientes corresponden a condimentos de base?

Sal, azúcar, mantequilla chocolate.

Azafrán, pimienta, clavo y canela.

Sal, azúcar, pimienta y canela.

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9 - La fritura se puede realizar por dos métodos:

Fritura por separación y fritura por inmersión.

Fritura por contacto y fritura por inmersión.

Fritura por contacto y fritura por cocción.