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1 - Para manipular manualmente una carga es conveniente desde el punto de vista ergonómico:

Evitar mover una persona sola, cargas excesivamente pesadas.

Mantener la carga alejada del cuerpo durante todo el trayecto.

Colocar productos pesados por encima del hombro.

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2 - ¿Cuáles son los 4 grupos principales o partidas en que se puede catalogar una cocina?

Panadería, pastelería, mayonesero y salsero.

Cuarto frío (despensero), salsero, entremetier (entremesero) y pastelería.

Cuarto frío (despensero), cuarto caliente, cuarto cerrado y panadería.

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3 - En la estructura de una cocina ¿a qué se le denomina plonge?

Secadora de verduras.

Entrada de mercancías.

Fregadero de amplios senos.

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4 - Entre las dotaciones del Entremetier ¿cuál es la correcta?

Marmitas, baño maría, besuguera y tabla trinchera.

Elaboración de postres, bollería y panadería.

Elaborar los pedidos de los proveedores.

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5 - Entre las condiciones de los almacenes ¿cuál es la correcta?

La presencia de un lavamanos de pedal es obligatoria.

Deberá disponer de buen sistema de ventilación, o de un ambiente climatizado sobre 25 ºC.

Ambas son correctas.

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6 - En cuanto a la limpieza de fogones, ¿cuál es la correcta?

Se utilizarán cepillo de alambre, agua jabonosa, y paños para secar.

Se usará lejía para desinfectar.

Sin desmontarlos se limpiarán con una esponja jabonosa.

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7 - ¿Cuándo se hará la limpieza de cámaras frigoríficas?

Se hará diaria y tantas veces como sea necesario.

Se hará una vez a la semana con jabón desinfectante.

Se hará cada dos días.

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8 - En cuanto a la utilización de productos de limpieza hay que respetar los datos referentes a:

Marca del detergente, envasado y concentración del detergente.

Concentración del detergente, tiempo que ha de actuar, temperatura y acción mecánica.

Concentración del detergente y características ambientales.

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9 - La preelaboración y cocinado de las alubias, consta de:

Remojo en agua caliente y cocción en agua fría.

Remojo y cocción en agua fría.

Sin remojo, y cocción en agua caliente.