2 - ¿Cuánto tiempo de cocción aproximado requiere la avena en grano?
10 minutos.
20 minutos.
30 minutos.
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3 - Instalación que permite mantener a una temperatura adecuada (por encima de 70 ºC) los alimentos ya elaborados desde su cocinado hasta el momento del servicio evitando así una contaminación bacteriana:
Abatidor de temperatura.
Horno.
Mesa caliente.
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4 - Respecto a la intoxicación por Salmonella es falso que:
Se elimina congelando el producto adecuadamente.
Se elimina con la cocción adecuada y homogénea. (70 ºC).
Se previene evitando la contaminación cruzada.
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5 - Con respecto a las piezas de pescado fresco en las que encontramos Anisakis:
Se pueden comer cocinándolos a temperaturas superiores a 60 ºC y se pueden comer congelándolas previamente a -20 ºC mínimo durante 5 días.
Se pueden comer cocinándolos a temperaturas superiores a 70 ºC y se pueden comer congelándolas previamente a -20 ºC mínimo durante 4 días.
Se pueden comer cocinándolos a temperaturas superiores a 80 ºC y se pueden comer congelándolas previamente a -15 ºC mínimo durante 6 días.
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6 - Alguna medida útil en la prevención de la intoxicación alimentaria es:
Lavado de manos y superficies de trabajo/separación de alimentos crudos y cocinados.
Cocinar y mantener alimentos a temperaturas altas y usar alguna vez agua potable.
Ambas son ciertas.
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7 - Según la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo, constituye:
Categoría laboral.
Riesgo Laboral.
Prevención laboral.
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8 - ¿Cuál de las siguientes recomendaciones es incorrecta para evitar cortes y pinchazos en el puesto de cocina durante la jornada laboral?
Desechar la vajilla que se encuentre en mal estado.
Realizar las operaciones de corte en lugares bien iluminados.
Prescindir de los EPIs adecuados en cada operación.
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9 - ¿Cuál de las siguientes recomendaciones minimiza la posibilidad de producir un incendio en la cocina?
Utilizar agua para sofocar un fuego provocado por el aceite.
Limpiar periódicamente las campanas de extracción.