Parte 7 - Examen tipo test - Cocinero/a Ayuntamiento de Pamplona 03/02/2024

1 - ¿Cuál de estos métodos de cocción corresponde a la cocción por concentración?

Estofar.

Gratinar.

Asar.

2 - ¿Entre qué rango de temperaturas se cumplen las condiciones favorables para que las bacterias se multipliquen rápidamente en los alimentos?

Entre 0 ºC y 5 ºC.

Entre 5 ºC y 65 ºC.

Entre 65 ºC y 75 ºC.

3 - Respecto a la alergia e intolerancia alimentaria, señale la verdadera:

Intolerancia y alergia es lo mismo.

En la alergia interviene el sistema inmune y alguno de sus síntomas pueden ser de gravedad extrema.

En la intolerancia interviene el sistema inmune y alguno de sus síntomas pueden ser de gravedad extrema.

4 - Respecto al plan de trabajo en el menú de un niño o niña alérgica a algún alimento, señale la respuesta incorrecta:

Es importante leer detenidamente el etiquetado de los alimentos.

Debemos preparar primero y por separado de otros alimentos, el menú de este niño o niña.

Podemos incluir alimentos si sólo contienen trazas del alérgeno.

5 - (Reserva) Según lo establecido en el artículo 7 de la LORAFNA, ¿cuántos brazos de eslabones tiene el escudo de Navarra?

Seis.

Ocho.

Nueve.

6 - (Reserva) El aplicar unas buenas prácticas de manipulación de un alimento durante la compra, recepción y almacenamiento del mismo evitará que pueda haber una contaminación por:

Sustancias químicas, microorganismos o elementos físicos que puedan llegar a causar enfermedades en el consumidor.

Sustancias vegetales, microorganismos o elementos ambientales que puedan llegar a causar enfermedades en el consumidor.

Sustancias químicas, microorganismos o elementos incorpóreos que puedan llegar a causar enfermedades en el consumidor.

7 - (Reserva) Según el reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios ¿Qué se entiende por higiene alimentaria?

Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.

Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo animal de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.

Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo vegetal de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.

8 - (Reserva) Las medidas de seguridad en cocina se dividen en dos grupos:

Fuga de gases y mantenimiento.

Revisión de instalaciones de cocina y fuga de gases.

Contraincendios y fuga de gases.

9 - (Reserva) Según la Norma Española de Calidad de Aceites y Grasas Calentados, se consideran aceites y grasas calentados:

Aquellos que han sido utilizados, al menos una vez, en la fritura de productos alimenticios de consumos público.

Aquellos que han sido utilizados, al menos dos veces, en la fritura de productos alimenticios de consumos público.

Aquellos que han sido utilizados, al menos cinco veces, en la fritura de productos alimenticios de consumos público.

Parte 7 - Examen tipo test - Cocinero/a Ayuntamiento de Pamplona 03/02/2024

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