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1 - Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ¿cómo debe de ser la indumentaria del Manipulador de Alimentos? Señala la correcta.

Color blanco.

Color claro.

Cómoda.

Las respuestas A y B son las correctas.

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2 - ¿Cuántos principios básicos establece la FAO para el sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control?

7

6

5

8

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3 - Según el curso de Manipulador de Alimentos y Celiaquía de FORMACARM, ¿en qué consiste el Plan de Limpieza y Desinfección, que se realiza por escrito?

Qué es lo que se va a limpiar.

Con qué productos y de qué manera se limpiará.

Cada cuanto tiempo se realizará la limpieza y quién la realizará.

Todas las opciones anteriores son correctas.

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4 - Según el Real Decreto 486/1997 de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo. Sobre los espacios de trabajo, ¿cuántos metros cuadrados de superficie libre por trabajador debe haber? (Señala la respuesta correcta)

1 metro cuadrado.

2 metros cuadrados.

3 metros cuadrados.

4 metros cuadrados.

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5 - Según el Curso Formación Básica en materia preventiva de FORMACARM, ¿qué se consideran “daños derivados del trabajo”? (Señala la respuesta incorrecta).

Enfermedades relacionadas con el trabajo.

Otros daños causados por agentes biológicos.

Enfermedad profesional.

Accidentes de trabajo.

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6 - Según el Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, ¿cómo se realiza el escaldado de tomates para conserva? (Señala la correcta).

Agua a temperatura 70 grados centígrados.

Vapor de agua.

Agua a temperatura 80-100 grados centígrados.

La respuesta B y C son correctas.

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7 - Según el curso de Manipulador de Alimentos y Celiaquía de FORMACARM, ¿a qué temperatura se destruye la bacteria y las esporas del Clostridium Botulinum? (Señala la respuesta correcta).

A una temperatura de 100 grados centígrados.

A una temperatura de 80 grados centígrados.

A una temperatura mayor de 100 grados centígrados.

Todas las respuestas son correctas.

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8 - Según Infoalimenta, seguridad alimentaria, ¿cómo se deben conservar las anchoas en aceite vegetal hasta el momento de su consumo? (Señala la respuesta correcta).

Las latas no deben tener abolladuras.

En lugares muy frescos entre 5 y 15 grados centígrados.

En el frigorífico.

B y C son correctas.

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9 - Según la Guía de Prácticas Correctas de Higiene publicada por la Generalitat Valenciana, ¿la correcta distribución de zonas en la cocina son? (señala la respuesta incorrecta).

Zona de recepción y almacenamiento de materias primas.

Zona de productos elaborados y productos crudos.

Zona de elaboración.

Zona de lavado y secado de recipientes, vajillas.

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10 - Según la Guía d Prácticas Correctas de Higiene publicada por la Generalitat Valenciana. Sobre la Gestión de Residuos Sólidos en la cocina (señala la respuesta incorrecta).

Cubo con tapadera.

Cubo accionable por pedal.

Limpieza y desinfección de los cubos de basura cada 2 días.

Las bolsas de basura serán de un solo uso.