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1 - Según el diccionario de cocina y pastelería de la editorial Paraninfo, ¿cuáles son los ingredientes principales del Consomé Reina? (señala la respuesta correcta).

Consomé, juliana de verduras.

Consomé, remolacha morada.

Consomé, royal de huevo y leche.

Consomé de ave ligado con tapioca, royal, pechuga de pollo.

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2 - Según el diccionario de cocina y pastelería de la editorial Paraninfo, ¿cuáles son los ingredientes principales de la sopa de ajo?

Ajo, cebolla, jamón serrano a taquitos, caldo de pollo.

Ajo, cebolla, trocitos de pollo cocido, caldo de pollo.

Caldo de pollo, ajo, pimentón, huevo escalfado, tostas de pan.

Caldo de pollo, ajo, pimentón, tostas de pan.

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3 - Según el diccionario de cocina y pastelería de la editorial Paraninfo, los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias, son fondos esenciales. En cocina se trabaja principalmente con los siguientes fondos. Señala la correcta.

Caldo blanco, caldo corto, caldo de pescado.

Caldo blanco, caldo oscuro, caldo de pescado.

Caldo blanco, caldo corto, caldo de pescado, caldo de hortalizas.

Caldo blanco, caldo corto, caldo de pescado, caldo de repaso.

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4 - Según el Código Alimentario Español, según el tratamiento que se aplica a las leches naturales se clasifican en: (señala la correcta)

Higienizadas, certificadas, especiales.

Higienizadas, certificadas, conservadas.

Higienizadas, certificadas, especiales, conservadas.

Higienizadas, certificadas, pasteurizadas.

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5 - Según el Código Alimentario Español, de acuerdo con el contenido en grasa, las natas se clasificarán en: (señala la correcta):

Doble nata.

Nata.

Nata delgada.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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6 - Según AESAN, (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), para la elaboración de dietas y menús de Centros de Personas Mayores, se debe tener en cuenta: (señala la correcta)

La dieta será variada y equilibrada.

El Sistema de Unificación de Dietas, para que se puedan elaborar utilizando el menor número de platos posibles.

Disponen de un Equipo Multidisciplinario.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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7 - La Sociedad Española de Nutrición, ha elaborado una guía de comedores escolares, programa Perseo; en relación a la composición y variedad de los menús de los niños, un menú saludable debe incluir como base del primer plato o como guarnición del segundo, algún alimento de estos dos grupos: (señala la correcta)

Verduras y proteínas.

Verduras y hortalizas.

Patatas, pasta, arroz, legumbres y maíz, etc.

Las respuestas B y C son las respuestas correctas.

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8 - Según el diccionario de cocina y pastelería de Paraninfo, el Fumet debe resultar claro y esto se consigue: (señala la respuesta correcta)

Poniéndole manteca.

Poniéndole zumo de limón.

Poniéndole bastante cebolla y con una cocción rápida.

Con la limpieza del pescado al principio y con una cocción lenta y sin remover.

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9 - Según el diccionario de cocina y pastelería de la editorial Paraninfo ¿cómo se conserva un fondo blanco en la cámara frigorífica? Señala la respuesta correcta.

Entre 0º y 3ºC.

Entre 0º y 4ºC.

Entre 0º y 5ºC.

Entre 0º y 6ºC.