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1 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación de Alimentos de Altamar, ¿qué variedad de garbanzos es un grano de tamaño grueso y de forma ligeramente alargada, tiene sabor fuerte y elevado valor proteico:

Garbanzo castellano.

Garbanzo venoso andaluz.

Garbanzo blanco lechoso.

Ninguna es correcta.

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2 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación de Alimentos de Altamar, son pastas pequeñas y enrolladas, ideales para la preparación de sopas y ensaladas, los:

Ciocchetti.

Cocciolette.

Rigatoni.

Ninguna es correcta.

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3 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación de Alimentos de Altamar, a partir de la canal, en la sala de despiece, se realiza la técnica de descuartizado que consiste en la división de la canal en:

Dos cuartos.

Cuatro cuartos.

Ocho cuartos.

Ninguna es correcta.

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4 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación de alimentos de la editorial de Altamar, en el despiece de vacuno, ¿cuál de las siguientes piezas es categoría Primera A:

Babilla.

Cadera y tapilla.

Contra.

Todas son correctas.

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5 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación en cocina” de Altamar, ¿Cómo se denomina la técnica de envolver una pieza de carne con una lámina de panceta o tocino?

Albardar.

Sufratar.

Bridar.

Ninguna es correcta.

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6 - Según el libro de “Cocina profesional” de José María Centeno Román de la editorial Paraninfo, salvo el garbanzo, todas las especies de legumbres, antes de ser cocinadas, ¿qué tratamiento tienen que llevar? Señala la respuesta correcta.

Después de estar en remojo unas horas en agua fría se ponen a cocer.

Después de estar en remojo unas horas en agua caliente se ponen a cocer.

Antes de ser cocinadas, se ponen a remojo en agua templada abundante, diez horas antes de su utilización.

Antes de ser cocinadas, se ponen a remojo en agua fría abundante, doce horas antes de su utilización.

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7 - Según el libro “Pre-elaboración y conservación de alimentos” de la editorial Altamar, ¿qué porcentaje de grasa tiene que tener el pescado semi-graso?

Entre el 8% a 12%.

Menos de 2%.

Entre 2% y 6%.

Ninguna de las anteriores es correcta.

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8 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación de alimentos” de Altamar, la clasificación del MARISCO, ¿a qué tipo de macruros pertenecen la langosta y el bogavante?

Nadadores.

Reptadores.

Nadadores y Reptadores.

Ninguna es correcta.

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9 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación de alimentos” de Altamar, la comercialización de la ostra, se puede encontrar:

En acuarios.

Frescos en mercados.

Enlatados.

Las respuestas anteriores son correctas.

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10 - Según el libro de “Pre-elaboración y conservación de alimentos” de Altamar, ¿cuánto tiempo se deja cocer un buey de mar de 500 gramos?

Unos 15 minutos.

Unos 10 minutos.

Unos 30 minutos.

Ninguna es correcta.