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1 - Según AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), ¿qué temperatura interna es la adecuada para el cocinado de platos que contengan huevo? (señala la respuesta correcta).

50 grados centígrados.

55 grados centígrados.

60 grados centígrados.

70 grados centígrados.

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2 - A efectos del Código Alimentario Español, los huevos se clasifican en: (Señala la correcta):

Ecológico, campero, suelo, jaula.

Frescos, refrigerados, suelo, ecológico.

Frescos, refrigerados, conservados, camperos, defectuosos.

Frescos, refrigerados, conservados, defectuosos, averiados.

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3 - Según el diccionario de Cocina y Pastelería de Paraninfo, ¿cómo se hace el huevo mollet?

Se sumergen en agua hirviendo con abundante azúcar durante 8 minutos y se enfrían rápidamente.

Se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 3 minutos.

Se sumergen en agua hirviendo con abundante sal durante 6 minutos y se enfrían rápidamente.

Se sumergen en agua hirviendo con abundante sal durante 5 minutos y se enfrían rápidamente.

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4 - Según el diccionario de Cocina y Pastelería de Paraninfo, ¿Qué son los huevos de nieve? Señala la correcta.

Postre que se elabora con merengue.

Huevos revueltos.

Postre a base de huevos y azúcar.

Ingrediente derivado del huevo fresco pasteurizado.

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5 - Según el Código Alimentario Español, los derivados de los huevos se clasifican en: (señala la correcta).

Primarios, secundarios, terciaros.

Primarios, secundarios, secos.

Primarios, secundarios, húmedos.

Primarios, secos, productos compuestos.

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6 - Según el Real Decreto 858/1984 de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de salsas de mesa, entre los distintos tipos de salsas se distinguen: (señala la respuesta correcta)

Tomate frito y kétchup.

Mayonesa o mahonesa y salsa fina.

Mostaza y otros tipos de salsas.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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7 - Según el libro de “Elaboraciones y productos culinarios” de la editorial Paraninfo, ¿cuáles serían los ingredientes principales de la salsa Demi-glace o española?

Fondo oscuro + reducción vino ligazón (Roux).

Leche + Roux + refinado.

Fondo + Roux + refinado.

Tomate + Brunoise de hortalizas.

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8 - Según el libro de “Elaboraciones y productos culinarios” de la editorial Paraninfo, ¿qué salsas son derivadas de la Bechamel?

Mornay y crema.

Soubise y Aurora.

Nantua, Cardinal y al curry.

Todas las preguntas anteriores son correctas.

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9 - Según el libro de “Elaboraciones y productos culinarios” de Paraninfo, ¿qué causas puede cortar una salsa mahonesa? (señala la respuesta incorrecta).

Porque el aceite contenga grado de acidez elevado.

Por adicionar el aceite demasiado deprisa.

Porque los ingredientes están a diferentes temperaturas.

Todas las respuestas son correctas.

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10 - Según el diccionario de cocina y pastelería de la editorial Paraninfo, ¿cuáles son los ingredientes principales del Consomé Alsaciana? (Señala la respuesta correcta).

Consomé con pechuga de ave y verduras.

Consomé, chucrut, salchicha de Estrasburgo.

Consomé de ave, ligado con tapioca, dados de royal, profiteroles.

Fumet de pescado, tomate, pechuga de ave, tapioca.