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1 - ¿Las Conservas y semiconservas, necesitan frío para su conservación?

Sí, todas las conservas y semiconservas necesitan frío para conservarse.

No, las conservas no necesitan frío, pero las semiconservas sí.

No, ni las conservas ni las semiconservas necesitan frío para conservarse.

Solo las conservas de pescado necesitan frío para conservarse.

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2 - En la pasta, el término «al dente» significa:

La pasta se muestra blanda al ser mordida.

La pasta ha de quedar bien cocida.

La pasta se encuentra cocida por fuera y algo cruda por dentro, por lo que ofrece cierta resistencia al ser mordida.

La pasta debe quedar cruda.

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3 - Las categorías comerciales de las legumbres se asocian con los siguientes colores:

Rojo para I, verde para II y amarillo para III.

Dorado para extra, rojo para primera, verde para II y negro para III.

Rojo para extra, verde para I, amarillo para II.

Dorado para extra, plata para primera. El resto de las categorías no necesita indicativo de color.

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4 - En el racionado del pescado se producen distintos cortes según sea su forma física (planos, cilíndricos). ¿Según esos cortes, un “Darné” es?

Es el nombre que se da al corte entero, con piel, sin escamas y con espina, realizado en la parte central de los pescados cilíndricos. Se diferencia de la rodaja en el grosor de la pieza cortada y en que se debe obtener del centro de la pieza, que es el más atractivo.

Se refiere al corte del lomo del pescado limpio y sin espinas. Aunque se puede practicar en todo el pescado, es más usual cortar de esta manera la parte de la cola.

Es un corte en forma de tiras o bastones de pescado limpio sin espinas ni piel. Se practica en todo tipo de pescado blanco destinado a fritura, ya sea enharinado, rebozado o empanado.

Es un corte similar a la suprema, pero aplicado a los pescados planos. De ellos se extraen cuatro lonchas libres de espinas, con o sin piel.

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5 - La diversidad de especies de marisco se puede clasificar según la familia taxonómica a la que pertenecen, que las agrupa en dos familias: los moluscos y los crustáceos. ¿Cuál de estos tipos de marisco no es un crustáceo?

Gambas.

Calamar.

Percebes.

Todas las respuestas son correctas.

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6 - ¿Cómo se denomina la preparación líquida, más o menos densa, que acompaña el alimento principal de una elaboración culinaria, mejorando su presentación y completando su sabor?

Salsa.

Fondo.

Caldo.

Guarnición.

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7 - ¿Qué se puede añadir a la salsa de tomate para corregir su acidez?

Almidón.

Nata.

Azúcar.

Claras de huevo.

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8 - ¿Cuál es la salsa básica principal de las salsas emulsionadas?

Salsa Remolada.

Salsa Mahonesa.

Salsa Tártara.

Salsa Velouté.

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9 - El consomé es un fondo clarificado (limpio de grasas e impurezas) que presenta un aspecto transparente, algo dorado o ámbar y más o menos concentrado. ¿Cómo conseguimos ese aspecto transparente?

Dejando reposar el caldo a temperatura ambiente.

Cocinando a fuego alto.

Utilizando una elaboración llamada “Clarín”

Utilizando una Estameña o Superbag.