Parte 3 - Ejercicio único tipo test - Cocina, Técnicos Auxiliares C2 (consolidación 2021) Región de Murcia 05/05/2024

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1 - ¿Qué es la bouillabaisse?
Bouillabaisse se refiere a una técnica de cocción al vapor utilizada en la cocina francesa.
Bouillabaisse es un plato de carne asada típico de la gastronomía francesa.
La bouillabaisse es un postre francés clásico a base de crema y frutas.
La bouillabaisse es una sopa de pescado tradicional originaria de la región de Provenza, en Francia, elaborada con varios tipos de pescado, mariscos, hierbas provenzales y a menudo servida con rouille.
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2 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre hierbas aromáticas no es correcta?
El enebro es una hierba fresca que se agrega comúnmente a platos de repostería para dar un toque aromático y cítrico
La albahaca es una hierba que se asocia comúnmente con la cocina italiana y se utiliza en platos como la pizza y la pasta.
Las hierbas aromáticas siempre deben agregarse al comienzo de la cocción para liberar mejor sus sabores.
El romero es una hierba que se adapta bien a carnes asadas y guisos debido a su sabor robusto y terroso.
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3 - En cuanto a los productos congelados, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
Es seguro volver a congelar alimentos que hayan sido descongelados.
Los alimentos congelados deben almacenarse a temperaturas inferiores a -18 grados Celsius para garantizar su seguridad y calidad.
La fecha de caducidad de los productos congelados indica el momento exacto en el que deben consumirse para garantizar la frescura y seguridad alimentaria.
Los productos congelados no requieren ninguna precaución especial al descongelarse y pueden dejarse a temperatura ambiente si es necesario.
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4 - ¿Los huevos se comercializan y distribuyen?
Congelados. Es la mejor opción para evitar la salmonelosis.
Frescos sin refrigeración. El establecimiento comprador será el responsable de la correcta conservación a partir de la recepción.
Refrigerados para favorecer la cadena de frío.
Refrigerados o no, es indiferente. Lo importante es que sean frescos.
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5 - ¿Los ovoproductos?
Son derivados del huevo, transformados por empresas alimentarias, con el fin de reducir los riesgos sanitarios que conllevan, para que se puedan usar, con plena seguridad, en sustitución de los huevos frescos.
Para elaboraciones sin tratamiento térmico previo, se deberá sustituir el huevo crudo por ovoproductos procedentes de establecimientos autorizados. Se conservarán a una temperatura igual o inferior a 8 °C y se consumirán en un máximo de veinticuatro horas a partir de su elaboración.
La gama de ovoproductos es amplia, pues puede comercializarse el huevo entero o la clara y la yema por separado.
Todas las respuestas son correctas.
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6 - A diferencia de la pasta industrial, que se realiza con harina y agua, en la elaboración de la pasta fresca interviene:
La nata líquida.
El huevo.
La leche.
La mantequilla.
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7 - Las gamas de alimentos son una clasificación de los mismos en función de grado de manipulación y procesamiento a los que hayan sido sometidos. Según esa clasificación, los alimentos de Gama 2, ¿Son?
Son los alimentos frescos (frutas, verduras, carnes, pescados, huevos, legumbres...) en bruto, que no han sufrido ningún tipo de tratamiento de conservación.
Son las conservas y semiconservas envasadas en vidrio o en lata.
Son productos crudos, mínimamente procesados: lavados, pelados, cortados o troceados... envasados al vacío o en atmósferas modificadas y listos para su consumo.
Los famosos alimentos ultra procesados son los que se incluyen en esta categoría. Se trata de los platos precocinados, helados, snacks, dulces y bollería, etc.
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8 - El entrecot se obtiene de:
El solomillo.
El lomo.
La cadera.
La contra.
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9 - Para evitar la contaminación por Anisakis en el consumo de productos de pesca, ¿qué tratamiento de congelación es el adecuado?
Congelación a –20 °C durante un mínimo de veinticuatro horas.
Congelación a –35 °C durante un mínimo de quince horas.
Las dos anteriores son correctas.
Ninguna es la respuesta correcta.
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10 - Entre los requisitos específicos para los alimentos elaborados con huevo según legislación vigente se encuentra:
Se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura igual o superior a 70 °C durante dos segundos en el centro del producto.
Se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63 °C durante veinte segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.
Los alimentos elaborados con huevo conforme a lo establecido se conservarán a una temperatura igual o inferior a 8 °C y se consumirán en un máximo de veinticuatro horas a partir de su elaboración.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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