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1 - Las comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo, se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a ....

70º C

65ºC

63ºC

75ºC

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2 - ¿A qué temperatura debemos recepcionar la carne de ave fresca?:

Igual o inferior a 2ºC.

Igual o inferior a 3ºC.

Igual o inferior a 4ºC.

Igual o inferior a 7ºC.

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3 - ¿Dónde conservaremos los productos de 3ª gama desde su recepción hasta su manipulación?

En cámara de congelación con temperatura de al menos -18C.

En cámara de refrigeración con temperatura igual o inferior a 4ºC.

En cámara de refrigeración con temperatura igual o inferior a 8ºC.

No requieren ningún sistema de refrigeración lo almacenaremos en un lugar seco y fresco.

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4 - La "Escherichia coli" es:

Una variedad de lechuga china.

Una bacteria.

Un tipo de salsa agridulce.

Ninguna es correcta.

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5 - El término culinario “ESQUINAR” es:

Cortar una res en dos siguiendo su espina dorsal.

Presionar con el rodillo sobre una pasta, dándole movimiento de rotación de atrás hacia adelante.

Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas.

Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta.

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6 - ¿Cuál de estos alimentos no contiene gluten?

Maíz.

Trigo.

Centeno.

Espelta.

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7 - ¿Qué es una parisina?

Una fritura, una sartén de gran tamaño con asas.

Una cocinera de parís.

Una sartén de gran tamaño con mango.

Un recipiente para servir.

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8 - ¿Qué producto es el que se obtiene de la proliferación del hongo de fermentación alta en medios azucarados?

Levadura.

Harina.

Alcohol.

Un edulcorante.

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9 - La CHIFONADA es un término culinario que consiste en:

Ingredientes diversos, picados y mezclados para rellenos.

Retirar la piel de una carne sacrificada.

Corte de verduras de hoja grande, como es la lechuga o acedera, en tiras largas estrechas y finas.

Corte de dados gruesos irregulares.

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10 - ¿Cuáles son las sustancias o productos alérgenos de obligada declaración, según el Reglamento (UE) N. º 1169/2011?

Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuete, pistachos, cítricos, leche, mostaza, sésamo, altramuces, moluscos, dióxido de azufre y sulfitos.

Gluten, crustáceos, huevo, pescado, frutos de cáscara, leche, cítricos, sésamo, apio, mostaza, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces, moluscos, aceituna y diversas variedades de pimienta.

Gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.

Gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, aceitunas, dióxido de azufre y sulfitos, diversas variedades de pimienta, altramuces y moluscos