Parte 7 - Ejercicio único tipo test - Cocina, Técnicos Auxiliares C2 (consolidación 2021) Región de Murcia 05/05/2024

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SUPUESTO PRÁCTICO 2

En el Centro Ocupacional de Canteras, que forma parte del IMAS, se ha programado una serie de tareas de preelaboración de diversos platos asignados por tu jefe de cocina para completarse en un turno de 8 horas de trabajo.

Instrucciones:

Platos a preelaborar:

Marmitako.
Sopa castellana.
Bacalao pilpil.
Lenguado meunière.
Ossobuco.
Chuletas de cerdo a la flamenca.
Pechuga Villaroy.
Crepes con nata y chocolate.

Teniendo en cuenta las elaboraciones anteriores, pudiendo surgir diferentes tipos de dietas, y aplicando medidas higiénico-sanitarias además de legislación vigente.

Responda a las siguientes cuestiones:

1 - Los manipuladores de alimentos deberán:

Llevar puestos efectos personales.

Lavarse las manos con agua y jabón antes de trabajar.

Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes permeables.

Ninguna es correcta.

2 - ¿Qué pescado se utiliza comúnmente para preparar el marmitako?

Salmón.

Emperador.

Dorada.

Bonito.

3 - ¿Qué método de cocción se utiliza para realizar un fondo de ave?

Concentración.

Expansión.

Mixta.

Cocción a baja temperatura.

4 - ¿En qué consiste espalmar las chuletas de cerdo?

Marinar las chuletas en una mezcla de hierbas y especias durante varias horas.

Cocinar las chuletas a fuego lento durante un período prolongado de tiempo.

Aplastar las chuletas con una espalmadera para que queden más finas y uniformes.

Cortar las chuletas en dados pequeños para usarlas en un guiso o una ensalada.

5 - ¿Cuáles son los ingredientes básicos de la salsa pilpil?

Aceite de oliva, ajo, guindilla y perejil.

Mayonesa, ajo, pimentón y limón.

Vinagre, aceite de oliva, mostaza y huevo.

Salsa de tomate, cebolla, ajo y especias.

6 - ¿Cuáles son los ingredientes principales de la receta de pechuga villaroy?

Pechuga de pollo, pan rallado, huevo y bechamel más, yemas y queso.

Pechuga de pollo, harina, huevo, pan rallado y salsa de tomate.

Pechuga de pollo, pan rallado, huevo, bechamel más, tomate.

Pechuga de pollo, jamón serrano, queso manchego, pan rallado, huevo y bechamel.

7 - ¿Qué es un roux?

Un tipo de salsa picante.

Una técnica de cocción al vapor.

Una mezcla de aceite y vinagre.

Una base espesante hecha de harina y grasa.

8 - ¿Qué alérgenos puede contener un crêpe?

Cacahuetes, lácteos, huevos

Lácteos, huevo y gluten.

Lácteos, gluten, sulfitos

Gluten, lácteos, sulfitos, soja

9 - El "ossobuccco" se extrae de:

El jarrete.

El morcillo.

El morrillo.

Son correctas las respuestas a y b.

10 - ¿Para la elaboración de las pechugas villaroy? Elige la correcta:

La pechuga se pone cruda, se pasa por salsa villaroy, se deja enfriar y se empana por último se fríe, ya que de esta manera conseguimos una pechuga perfecta.

La pechuga se envuelve, en pan rallado, se fríe y acompaña con salsa villarroy.

La pechuga se cocina, se pasa por salsa villarroy, se deja enfriar y después se empana, por último, se fríe.

La pechuga se cocina, se envuelve, en pan rallado, se fríe y acompaña con salsa villarroy.

11 - ¿De qué se compone la elaboración de la meunière?

Tomate, albahaca y queso.

Crema, champiñones y vino blanco.

Mantequilla, perejil y limón.

Salsa de soja, jengibre y ajo.

12 - ¿De qué se compone la sopa castellana?

Patatas, cebolla y zanahorias.

Arroz, tomate y garbanzos.

Pan, ajo, huevos y jamón serrano.

Lentejas, chorizo y pimientos.

13 - ¿Con cuánto tiempo se elaborarán las comidas para su consumo, salvo que vayan a ser congeladas o refrigeradas?

Con la menor antelación posible al tiempo de su consumo.

24 horas antes de su consumo.

12 horas antes de su consumo.

36 horas antes de su consumo.

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