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1 - ¿Cuál de las siguientes materias primas culinarias no pertenece a la misma familia?

Chalotas.

Escalonias.

Tirabeques.

Cebollas.

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2 - La fritura es un método de cocción por:

Concentración.

Expansión.

Mixta.

Cocción a baja temperatura.

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3 - ¿Cuál de estos equipos se utilizan para esterilización?

Autoclave

Abatidor

Cambiador de calor

Baño maría.

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4 - Señalar cuál es de las siguientes piezas pertenecen al cuarto trasero del vacuno:

Contra, tapa, aleta y morcillo.

Contra, redondo, cadera y tapa

Lomo alto, pecho y cadera.

Falda, pez y espaldilla.

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5 - ¿Qué son las cocochas?

La barbilla de la merluza y el bacalao.

Un postre rociado de coco.

Empanadillas rellenas.

Bebidas elaboradas con coco.

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6 - El corte vertical de un pescado plano, que se compone de piel, carne y espina central y con un peso aproximado de entre 200 y 250 gr. se denomina:

Darné.

Rodaja.

Suprema.

Trancha.

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7 - Un almacén de alimentos de cocina se divide en espacios o áreas bien diferenciadas tales como. Señale la incorrecta:

Un área de alimentos secos y otros no perecederos

Un área destinada a verduras y frutas

Un área para productos refrigerados

Un área para productos y utensilios de limpieza.

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8 - El sistema de APPCC está basado en:

Dos principios.

Tres principios.

Seis principios.

Siete principios.

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9 - ¿Qué es la plonge?

Una mesa de trabajo.

Una marmita pequeña.

Zona provista de un gran fregadero y estanterías para colocar la batería de cocina.

Una plancha para asar.

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10 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

La contaminación cruzada es el proceso por el cual un agente (biológico, químico o físico) es vehiculado a un alimento a través de manipuladores, otros alimentos, útiles o superficies empleadas en su manipulación.

La contaminación cruzada es una secuencia detallada de las diferentes operaciones existentes en el proceso de elaboración de las comidas.

No existe la contaminación cruzada.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.