Parte 6 - Ejercicio único tipo test - Cocina, Técnicos Auxiliares C2 (consolidación 2021) Región de Murcia 05/05/2024

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SUPUESTO PRÁCTICO 1

En una residencia de 150 ancianos tenemos que preparar un menú especial, el cual se compone de:

  • Cóctel de gambas.
  • Crema vichyssoise.
  • Contra de ternera con puré duquesa.
  • Natillas finas.

Teniendo en cuenta el menú anterior, pudiendo surgir diferentes tipos de dietas, y aplicando medidas higiénico-sanitarias además de legislación vigente.

Responda a las siguientes cuestiones:

Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Cómo se realiza la cocción de gambas y durante cuánto tiempo?
Hervir agua con sal y laurel, añadir el marisco y cocinar hasta que reanude el hervor.
Hervir agua con sal y laurel, añadir el marisco y cocinar durante 2-4 minutos por cada 100 gramos.
Hervir agua con sal y laurel, añadir el marisco y cocinar durante 5-6 minutos por cada 100 gramos.
Hervir agua con sal y laurel, añadir el marisco y cocinar durante 8-10 minutos por cada 100 gramos.
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2 - Para el coctel elaboraremos una salsa rosa ¿De qué salsa es derivada?
De la bearnesa.
De la salsa Mayonesa.
De la salsa holandesa.
De la salsa bechamel.
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3 - ¿Cuál es la temperatura de servicio de la crema vichyssoise?
Fría o caliente.
Templada.
Solo fría.
Solo caliente.
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4 - ¿Cuáles son los ingredientes principales para la crema vichyssoise?
Puerros, patatas, cebolla y caldo de verduras.
Patata, calabacín, caldo de verduras y queso parmesano.
Patata, pimiento, calabacín ajo y aceite.
Tomate, pepino, cebolla pimiento y ajo.
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5 - ¿A qué categoría comercial pertenece la "Contra de ternera"?
Primera.
Extra.
Segunda.
Tercera.
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6 - ¿En qué consiste la técnica de desglasar en la elaboración de una ternera asada?
Desglasar se refiere al proceso de cortar finamente ingredientes antes de añadirlos a una receta.
Desglasar es el término utilizado para describir la mezcla de diferentes tipos de aceites en la preparación de aderezos.
Desglasar es un término utilizado para describir la técnica de hornear Bizcochos a altas temperaturas para lograr una textura crujiente.
Desglasar es el proceso de agregar un líquido a la bandeja de horno para disolver y recoger los residuos caramelizados y sabores de la superficie después de cocinar carnes o vegetales.
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7 - El puré de patatas duquesa es aquel que una vez tamizado se le agrega:
Mantequilla y leche.
Mantequilla y yemas.
Pasta choux al 50%.
Ninguna es correcta.
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8 - Para la elaboración de las natillas finas ¿cuál de los siguientes ingredientes necesitaremos?
Huevos.
Yemas de huevos.
Claras de huevos.
Ninguna es correcta.
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9 - Nos piden una dieta para un paciente que sufre una gastroenteritis. ¿Qué alimentos de los siguientes no es recomendable?
Plátano.
Leche.
Pera.
Pan.
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10 - Según real decreto Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, en el caso de tener que regenerar la comida por tenerla preparada y refrigerada correctamente, ¿Que temperatura debemos alcanzar en el centro del producto durante al menos 15 segundos?
70ºC
74ºC
75ºC
65ºC
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11 - La normativa nos obliga a guardar una muestra testigo, claramente identificada y fechada ¿qué cantidad y cuantos días debemos conservarlas según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre?
La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo de 300 g. y se conservará durante 5 días.
La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo de 200 g. y se conservará durante 7 días.
La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo de 150 g. y se conservará durante 5 días.
La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo de 100 g. y se conservará durante 7 días.
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12 - Tras la recogida de las muestras testigo e identificarlas claramente y fecharlas, las conservaremos debidamente protegidas a una temperatura...
Igual o inferior a 4ºC.
Igual o inferior a -18ºC
Igual o inferior a 8ºC.
Las respuestas a y b son correcta.
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