1 - Según el Decreto 1021/2022 del 13 diciembre (artículo 30), las comidas testigo ¿a qué temperatura deben congelarse y cuantos días?:
Igual o superior a -12º C y mínimo 7 días.
Igual a 0º C y mínimo 7 días.
Igual o superior a -18º C y mínimo 5 días.
Igual o inferior a -18º C y mínimo 7 días.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
2 - ¿Es obligatorio poner en la etiqueta de los aceites su origen?:
No, con que aparezca la empresa suministradora es suficiente.
Si, en los aceites es obligatorio, al igual que en otros alimentos.
No, porque no es un alimento perecedero.
No, ya que no está entre los alérgenos de declaración obligatoria.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
3 - ¿Qué alimento no está entre los alérgenos de declaración obligatoria?:
Patata.
Huevo.
Pescado.
Apio.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
4 - En la etiqueta de un producto envasado, ¿cómo se deben indicar los alérgenos en la lista de ingredientes?:
No existen alimentos alérgenos.
Con una composición tipográfica que la diferencia claramente del resto de la lista de ingredientes, tipo de letra, el estilo o el color de fondo.
Con letras muy grandes.
Con un rotulador fluorescente.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
5 - Las operaciones de deshuesado y despiece de carne y productos cárnicos ¿deberán realizarse? Señale la opción CORRECTA:
Lo más lentamente posible, evitándose la acumulación de carne en la zona donde se lleven a cabo dichas operaciones y cualquier retraso de su traslado a las cámaras o elementos de almacenamiento, conservación o exposición.
Lo más lentamente posible, permitiéndose la acumulación de carne en la zona donde se lleven a cabo dichas operaciones y cualquier retraso de su traslado a las cámaras o elementos de almacenamiento, conservación o exposición.
Lo más rápidamente posible, evitándose la acumulación de carne en la zona donde se lleven a cabo dichas operaciones y cualquier retraso de su traslado a las cámaras o elementos de almacenamiento, conservación o exposición.
Lo más rápidamente posible, permitiéndose la acumulación de carne en la zona donde se lleven a cabo dichas operaciones y cualquier retraso de su traslado a las cámaras o elementos de almacenamiento, conservación o exposición.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
6 - Los melones, sandías, piñas y papayas cortadas por la mitad o en cuartos se podrán mantener a temperatura ambiente (20-25° C) durante un tiempo máximo de:
Tres horas después de realizar el corte.
Cuatro horas después de realizar el corte.
Cinco horas después de realizar el corte.
Seis horas después de realizar el corte.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
7 - Según recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, para el control de anisakis en productos de pesca, cuando vayamos a utilizar pescado fresco para consumir en crudo o prácticamente en crudo. Señala la opción CORRECTA:
Lo congelamos antes de su uso a temperatura igual o inferior a -20º en la totalidad del producto durante al menos 5 días y/o se cocina alcanzando 60º en toda la pieza durante al menos 1 minuto.
Lo congelamos después de su uso a temperatura igual o inferior a -20º en la totalidad del producto durante al menos 5 días y/o se cocina alcanzando 60º en toda la pieza durante al menos 1 minuto.
Lo congelamos antes de su uso a temperatura igual o inferior a -20º en la totalidad del producto durante al menos 5 días y/o se cocina alcanzando 40º en toda la pieza durante al menos 10 minutos.
Lo congelamos después de su uso a temperatura igual o inferior a -20º en la totalidad del producto durante al menos 5 días y/o se cocina alcanzando 40º en toda la pieza durante al menos 10 minutos.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
8 - Señale la opción CORRECTA. ¿Para la reducción de la formación de acrilamida?:
Mantenemos la temperatura entre 160º C y 175º C al freír y entre 180º C y 220º C cuando utilizamos el horno.
Aumentamos el tiempo de fritura, cuando freímos cantidades pequeñas.
Las patatas, tostadas de pan, pan precocinado y los alimentos empanados, se cocinas, solo si son fritos, pero no horneados, hasta que estén dorados, marrón oscuro.
Las respuestas a), b) y c) son incorrectas.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
9 - ¿Cuándo pueden formarse compuestos polares?:
Cuando los aceites empleados en la fritura se degradan.
En los alimentos ricos en hidratos de carbono, horneados, con materias primas que contienen sus precursores, como cereales, patatas y granos de café.
En el proceso de congelación.
En la cocción de huevos.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
10 - Señale la opción INCORRECTA. Todos los artículos, instalaciones y equipos que estén en contacto con los productos alimenticios:
Deberán limpiarse perfectamente y, en caso necesario, desinfectarse. La limpieza y desinfección se realizarán con la frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de contaminación.
Su construcción, composición y estado de conservación y mantenimiento deberán reducir al mínimo el riesgo de contaminación.
Incluidos los recipientes y envases no recuperables, su construcción, composición y estado de conservación y mantenimiento deberán permitir que se limpien perfectamente y, en caso necesario, se desinfecten.
Su instalación permitirá la limpieza adecuada del equipo y de la zona circundante.