1 - De conformidad con el Real Decreto 1109/1991 por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana no se considera congelante:
Aire.
Anhídrido carbónico.
Nitrógeno.
Oxígeno.
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2 - Según se establece en artículo 4 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, los productos alimenticios se mantendrán a las temperaturas internas que se indican De las opciones que le proponemos indique la INCORRECTA:
Preparados de carne: Igual o inferior a 8° C.
Leche cruda: 1-4° C.
Productos de pastelería rellenos (salvo que sean estables a temperatura ambiente): Igual o inferior a 4° C.
Frutas cortadas o peladas, vegetales cortados o pelados y zumos no pasteurizados listos para su consumo y elaborados en el comercio al por menor: Igual o inferior a 4° C.
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3 - Según las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición no debo congelar en casa por la pérdida de sabor o textura si se van a consumir crudos, los siguientes alimentos:
Verduras.
Legumbres.
Fiambres.
Pan.
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4 - Entendemos por frío mecánico:
El que se consigue en una cámara con un circuito cerrado de líquido refrigerante en contacto con el alimento.
El que se consigue pulverizando sobre los alimentos chorros de fluidos criogénicos.
El que se consigue en una cámara con un circuito cerrado de líquido refrigerante sin contacto con los alimentos.
El que se consigue pulverizando sobre los alimentos chorros de fluidos nitrógeno líquido o anhídrido carbónico.
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5 - ¿Cuál de estas afirmaciones es CIERTA?
La mayoría de los cambios producidos por la congelación de un alimento se manifiestan posteriormente a la descongelación.
Si la congelación de un alimento se ha producido rápidamente se forman grandes cristales de hielo.
La congelación de un alimento no produce modificaciones en su textura.
Al realizar la congelación de un alimento primeramente cristaliza el agua celular y simultáneamente el agua intercelular atraviesa las membranas por osmosis.
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6 - De conformidad con el 474/2014 por el que se aprueba la de calidad de derivados cárnicos el “burguer meat” pertenece al grupo de los:
Derivados cárnicos no sometidos a tratamiento.
Derivados cárnicos salmuerizados.
Derivados cárnicos marinado-adobados.
Derivados cárnicos osmotizados.
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7 - ¿Qué es una galantina?:
Combinación de cebolla, zanahorias, y apio.
Ingrediente básico completamente cocinado que se ha hecho en puré, ligado con una forma de gelatina o grasa y hecho liviano con crema o huevo a punto de nieve.
Preparación modelada o cocinada en terrina.
Cualquier ave o animal de caza deshuesado y relleno de carne picada.
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8 - ¿Cuál de estas elaboraciones tiene como ingrediente carne picada?:
Salsa Bearnesa.
Pastel murciano.
Chutney.
Blinis.
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9 - (Reserva) De las siguientes definiciones, señale la respuesta correcta:
Lotedef es el conjunto de unidades de venta no idénticas de un producto alimenticio que han sido producidas, fabricadas y envasadas de forma defectuosa y que, por indicación de los controles de Seguridad Alimentaria, no es aceptable su consumo por ser muy peligrosas.
Medida preventiva es una acción utilizada para anticiparse a un peligro para la Seguridad Higiénica, reduciendo su impacto a los niveles aceptables indicados en el Real Decreto 1807/1992 relativo al control y comercialización de productos alimenticios.
Trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, pienso o un animal destinado a ser incorporado en alimentos o piensos o con la probabilidad de serlo.
Validación es la obtención de productos procesados mediante acciones contempladas en el marco legal y que obligatoriamente han de pasar un procedimiento de manipulación y envasado distinto a los definidos en la producción primaria alimentaria.