1 - La responsabilidad de poner en el mercado alimentos inocuos para el consumidor, ¿en quién recae?
Los inspectores de sanidad y consumo.
Los agricultores y ganaderos.
Los manipuladores de alimentos.
Los operadores económicos de las distintas empresas alimentarias.
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2 - Señale la opción CORRECTA. Los productos y utensilios de limpieza se deben almacenar en un espacio o almacén exclusivo, aislado de los alimentos y, si es posible, cerrado con llave:
Se puede utilizar los productos químicos en presencia de los alimentos siempre que se aislen, no se pueden traspasar a envases desechables, se puede reaprovechar los envases de productos químicos para envasar alimentos una vez acondicionados.
No utilizar los productos químicos en presencia de los alimentos, ni traspasarlos nunca a envases alimentarios, se puede reaprovechar los envases de productos químicos para envasar alimentos.
Se puede utilizar los productos químicos en presencia de los alimentos siempre que se aislen, no se puede traspasarlos a envases alimentarios, no se debe reaprovechar los envases de productos químicos para envasar alimentos.
No utilizar los productos químicos en presencia de los alimentos, ni traspasarlos nunca a envases alimentarios, ni reaprovechar los envases de productos químicos para envasar alimentos.
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3 - Todos los artículos, instalaciones y equipos que estén en contacto con los productos alimenticios. Señale la opción INCORRECTA:
Deberán limpiarse perfectamente y, en caso necesario, desinfectarse. La limpieza y desinfección se realizarán con la frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de contaminación.
Su construcción, composición y estado de conservación y mantenimiento deberán aumentar al máximo el riesgo de contaminación.
A excepción de los recipientes y envases no recuperables, su construcción, composición y estado de conservación y mantenimiento deberán permitir que se limpien perfectamente y, en caso necesario, se desinfecten.
Su instalación permitirá la limpieza adecuada del equipo y de la zona circundante.
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4 - Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) son:
Controles de verificación en entornos de trabajo realizados por las autoridades alimentarias para reducir y evitar la propagación de microorganismos.
Medidas fundamentales aplicadas en cualquier fase de la cadena alimentaria para proporcionar alimentos inocuos e idóneos.
Procedimientos regulados basados en análisis de riesgos y peligros que permiten detectar, evaluar y controlar niveles y parámetros aceptables en los alimentos procesados.
Procesos de recopilación y evaluación de información relativa al proceso de elaboración de alimentos.
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5 - El acrónimo de GPCH significa:
Guía de los puntos de control de higiene.
Guía de peligros y control de higiene.
Guía de prácticas correctas de higiene.
Guía para comprobación higiénica.
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6 - No se deberá aceptar materias primas o ingredientes distintos de animales vivos, ni ningún otro material que intervenga en la transformación de los productos, si se sabe que:
Están contaminados, salvo si la empresa alimentaria ha aplicado otros procedimientos autorizados distintos en su proceso de transformación.
Pudieran albergar sustancias protoplasmáticas.
Pudieran contener microorganismos patógenos.
Pudieran estar inmersos en un proceso destacado de clasificación microorgánica, aun sin contener sustancias extrañas.
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7 - La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica en su “Manual para la inocuidad de los alimentos” que la diferencia entre higienizar y limpiar consiste en que:
Limpiar es el proceso de remoción física de la suciedad y los restos de comida, e higienizar consiste en desinfectar o matar los gérmenes.
Higienizar es el proceso de remoción física de la suciedad y los restos de comida, y limpiar consiste en desinfectar o matar los gérmenes.
Limpiar es el proceso de eliminación hipogénica de toda la suciedad y los restos de comida, e higienizar consiste en la satinación o muerte de los gérmenes.
Higienizar es el proceso de eliminación hipogénica de toda la suciedad y los restos de comida, y limpiar consiste en la satinación o muerte de los gérmenes.
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8 - En relación a la seguridad alimentaria ¿Qué significan las siglas “PCC”?:
Peligro de caídas y contusiones.
Proteína cuticulada compuesta.
Puesto de corte controlado.
Las respuestas a), b) y c) son incorrectas.
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9 - Los alimentos ultracongelados son productos alimenticios que han sido sometidos a un proceso adecuado de congelación denominado congelación rápida. Su temperatura, tras su estabilización térmica, ha de mantenerse sin interrupción a temperaturas iguales o inferiores a: