Primer ejercicio parte 2 Oficial/a de 2ª de Cocina Gobierno de Aragón 18/06/2023

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Indique qué datos deberán incluir dentro de su etiquetado los alimentos que se congelen en el propio establecimiento:
No es necesario etiquetar los alimentos puesto que ya aparecen reflejados en el albarán de compra.
Denominación, peso y fecha de compra.
Origen, denominación y fecha de congelación.
Denominación, fecha de congelación y fecha de caducidad del producto fresco.
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2 - ¿A qué temperatura se debe almacenar y transportar la leche pasteurizada?:
Se debe de almacenar a una temperatura inferior a los 6 ºC.
Se debe de almacenar a una temperatura inferior a los 10 ºC.
Se debe de almacenar a una temperatura inferior a los 20 ºC.
No necesita refrigeración puesto que se trata de un producto pasteurizado y, por tanto, se puede almacenar a temperatura ambiente.
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3 - ¿Cuál de los siguientes es un sistema tanto de almacenamiento con rotación de género, como un método utilizado para valorar el coste de las mercancías vendidas y el valor del inventario final?:
DAFO.
FIFO.
TIFO.
COFO.
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4 - ¿Qué indica la fecha de caducidad?:
La fecha a partir de la que se debe congelar el alimento.
La fecha hasta la que el alimento puede consumirse de forma segura.
La fecha hasta la que el alimento conserva la calidad prevista.
La fecha en la que se elaboró el alimento.
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5 - ¿Qué indica la fecha de consumo preferente?:
La fecha a partir de la que se debe congelar el alimento.
La fecha hasta la que el alimento puede consumirse de forma segura.
La fecha hasta la que el alimento conserva la calidad prevista.
La fecha en la que se elaboró el alimento.
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6 - En relación con los hidratos de carbono, indique la afirmación CORRECTA:
Uno de los alimentos más ricos en hidratos de carbono es la sacarosa o azúcar común.
Los carbohidratos se caracterizan por su origen único; son todos de origen vegetal.
Alimentos ricos en carbohidratos son la patata, las verduras de hoja verde como espinacas y acelgas, la pasta y los cereales.
La fructosa es el hidrato de carbono de la leche.
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7 - De entre las opciones siguientes, indique cuál es un hidrato de carbono:
La albúmina.
El gluten.
El almidón.
El sodio.
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8 - En relación con las proteínas, indique la afirmación CORRECTA:
La cantidad de proteínas es menor en un pescado sometido a un proceso de congelación que en el mismo pescado en fresco.
La calidad de las proteínas es menor en un pescado sometido a un proceso de congelación que en el mismo pescado en fresco.
La cantidad de proteínas desciende en el proceso de congelación mientras que la calidad de las mismas se mantiene invariable.
El pescado congelado conserva todas las propiedades proteicas del producto en fresco.
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9 - Algunas legumbres, como las judías y las lentejas, poseen un porcentaje superior al 50% de:
Hidratos de carbono.
Proteína de alto valor biológico.
Materia grasa.
Vitaminas.
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10 - De las siguientes afirmaciones sobre contenido de vitaminas en hortalizas y frutas, indique la CORRECTA:
Entre las frutas destacan algunas como las naranjas, las fresas y los kiwis por su riqueza en vitamina A.
Entre las hortalizas existen algunas de gran riqueza en vitamina C como el pimiento rojo.
Entre las hortalizas se pueden encontrar especies especialmente rica en vitamina C.
El limón es la fruta que contiene más vitamina C. como la zanahoria.
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