Primer ejercicio parte 5 Oficial/a de 2ª de Cocina Gobierno de Aragón 18/06/2023

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1 - La recolección de la trufa negra (Tuber melanosporum) en Aragón se realiza:
En primavera.
En verano.
De finales de agosto a finales de noviembre.
En invierno.
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2 - ¿Cómo se denomina el proceso de practicar un corte en el vientre del pescado, extrayendo el paquete intestinal y limpiando, posteriormente, la sangre residual con agua?:
Desescamado.
Degollado.
Eviscerado.
Fileteado.
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3 - ¿Cómo se denomina la porción de pescado con un peso aproximado de 175 gramos que va con o sin piel y siempre sin espinas?:
Darne.
Suprema.
Rodaja.
Trancha.
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4 - Indique cuál de las siguientes opciones contiene moluscos pertenecientes al grupo de los inequivalvos:
Las ostras y las vieiras.
Las almejas y los mejillones.
Las navajas y los berberechos.
El pulpo, la sepia y los calamares.
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5 - Indique cuál de los siguientes crustáceos NO es un macruro reptador:
El carabinero.
El bogavante.
El centollo.
La nécora.
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6 - El tarantelo es una parte del despiece del:
Bacalao.
Atún rojo.
Salmón.
Mero.
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7 - Los filetes de pescados planos enrollados, con o sin relleno, se denominan:
Goujon.
Rollito.
Popieta.
Trancha.
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8 - La pintada es un ave:
De mayor tamaño que la gallina.
De mayor tamaño que el capón.
De menor tamaño que la gallina.
De igual tamaño que la pularda.
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9 - La pularda es:
La hembra del pollo en régimen de cebado, con muy poca movilidad, que se sacrifica a los 6-8 meses con un peso de 2,5 a 3 kg. De carne firme, sabrosa, tierna y de color blanco.
La hembra adulta de la codorniz. De carne dura y fibrosa con gran sabor. Se emplea para caldos.
El macho del pollo castrado y sobrealimentado, que se sacrifica con un peso de 3 a 3,5 kg. La carne presenta grasa infiltrada y proporciona más jugosidad, sabor y aroma.
La carne del pollo, macho o hembra, sacrificado al mes de edad y con 500 g de peso vivo. De carne tierna y con poco sabor.
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10 - ¿De qué parte del vacuno se extrae la pieza denominada osobuco?:
De la culata de contra.
Del morcillo con hueso.
Del lomo deshuesado y bridado.
Del lomo bajo con hueso.
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