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1 - ¿Dónde se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, donde se indican requisitos en cuanto a la higiene, la limpieza y el control de plagas?

El Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre.

El Real Decreto 1194/2002 de 14 de marzo.

El Real Decreto 1087/1998 de 15 de diciembre.

No están establecidas

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2 - ¿Qué es la liofilización?

La reducción del contenido de agua de los alimentos mediante congelación y sublimación de la misma.

La esterilización de una materia prima para su conservación.

El aumento del volumen de una materia prima mediante la congelación.

La compresión de un alimento mediante el envasado al vacío.

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3 - La UE se establece la obligatoriedad de aplicar un procedimiento de autocontrol basado en los principios de APPCC en el reglamento, ¿cuál es?

CE 852/2004.

CE 975/2006.

CE 735/2005.

CE 632/2009.

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4 - ¿A qué familia pertenece el jengibre?

Rizoma.

Raíces.

Bulbos.

Hojas.

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5 - Señale el Caldo de pescado o Fumet que lleva doble cocción:

Fumet Blanco.

Fumet Rojo.

Fumet Corto.

Fumet Claro.

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6 - De los siguientes Roux, señale con cuál debemos realizar una salsa Española:

Roux Blanco.

Roux Rubio.

Roux Oscuro.

Roux Rojo.

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7 - ¿Cómo se denomina el líquido utilizado para evitar la oxidación de ciertas verduras, como la Alcachofa?

Caldo Corto.

Caldo Blanco.

Caldo Rubio.

Caldo Espeso.

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8 - Si calentamos la mantequilla para retirar los sólidos de la leche que contiene, estamos obteniendo una Mantequilla:

Fundida.

Líquida.

Clarificada.

Limpia.

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9 - ¿Cuál de las siguientes salsas básicas está compuesta por un roux Oscuro y un Fondo Oscuro?

Salsa Española.

Salsa Velouté.

Salsa Bechamel.

Salsa Cardinal.

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10 - Al realizar un Consomé, para quitarle impurezas se elabora una clarín o clarif, ¿qué alimento lleva dicha clarín?

Huevo Entero.

Yema de huevo.

Claras de Huevo.

Cáscaras de Huevo.