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1 - ¿Cuál es el motivo por el cual las masas batidas o esponjadas en bizcochos ligeros suben?

Por la acción del impulsor que duplica el volumen.

Por la acción del batido del huevo y el azúcar, al aumentar 3 veces el volumen.

Por la acción de la carga la cual hace que suba en el horno.

Por la acción de la grasa que potencia el aire caliente.

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2 - De los siguientes Bizcochos indique cuál es el bizcocho Cocido al Vapor:

Bizcocho Capuchina.

Bizcocho Corriente.

Bizcocho Genovés.

Bizcocho Vigata.

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3 - ¿Con qué se elabora la tarta Saint-Honoré?

Bizcocho y un relleno de trufa.

Profiteroles y hojaldre.

Bizcocho de chocolate, pasta quebrada y nata.

Buñuelos de viento y crema pastelera.

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4 - ¿Qué es una Bavaroise?

Un helado.

Una masa frita rellena de alguna crema.

Postre semifrío de nata, gelatina y crema inglesa o frutas.

Un bizcocho de chocolate con trufa.

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5 - ¿De qué se compone la yema fina?

Yemas, almidón, azúcar y zumo de limón.

Huevos, almidón, azúcar moreno y harina de arroz.

Yemas de huevo, azúcar y agua.

Yemas con glasa real.

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6 - ¿Cómo se elabora el merengue francés?

Con el almíbar hirviendo.

Batiendo directamente las claras con el azúcar.

Calentando las claras con el azúcar y después batiendo.

Claras con azúcar invertido y calor.

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7 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones en relación a la crema inglesa es correcta?

No debe hervir.

Debe cocer un minuto para que espese.

Debe hervir entre 10 y 15 minutos.

Ninguna de las anteriores es correcta.

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8 - ¿Cuál es el contenido mínimo de azúcar de una jalea?

40%.

50%.

60%.

5%.

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9 - El Ajo Blanco es un plato frío de cuchara, que tiene su origen en la Comunidad Autónoma de:

Cataluña.

Galicia.

Andalucía.

Castilla la Mancha.

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10 - El Morteruelo, es un plato típico de la cocina castellano manchega, ¿qué se hace en su elaboración?

Triturar, para que se quede como un paté.

Amasar, para que se integren los ingredientes.

Fermentar, para que aumente el doble de su volumen.

Se deja fermentar para potenciar su sabor.