Parte 1 - Cuestionario tipo test - Cocinero/a Castilla - La Mancha 12/10/2025

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1 - Las zonas donde se está en contacto con los alimentos:
Podrán contar con un acceso directo desde el exterior.
Contarán con dos o más accesos directos desde el exterior.
No podrán contar con un acceso directo desde el exterior.
Tendrán acceso directo desde el exterior, las cocinas que cuenten con 5 o más trabajadores.
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2 - La limpieza de las cámaras de una zona de producción y servicio de alimentos se llevará a cabo con una frecuencia:
De cuatro veces por día.
Diaria.
En días alternos.
Semanal.
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3 - El Real Decreto por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo es:
El Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre.
El Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero.
El Real Decreto 3/2023, de 10 de enero.
El Real Decreto 6/2024, de 20 de mayo.
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4 - De conformidad con lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, el presente Reglamento se aplicará a:
La producción primaria para uso doméstico privado.
Todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos y a las exportaciones.
El suministro directo por parte del productor de pequeñas cantidades de productos primarios al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor para el abastecimiento del consumidor final.
Los centros de recogida y tenerías que entran dentro de la definición de empresa del sector alimentario únicamente porque manipulan materias primas para la producción de gelatina o colágeno.
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5 - ¿Un tajo de corte puede ser de madera para el despiece de carne?
Sí, siempre que esté muy limpio y en perfecto estado.
Sí, siempre que sean maderas naturales y estén perfectamente limpias.
No.
Sí, siempre que sean maderas tratadas, resistentes y se encuentren en perfecto estado de mantenimiento y limpieza.
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6 - En caso de que la elaboración y el servicio de las comidas se realicen en establecimientos diferentes ¿Quién es el responsable de recoger la comida testigo?
Solo el establecimiento que elabora la comida.
Solo el establecimiento que sirve la comida.
Ambos establecimientos.
El establecimiento más próximo al consumo.
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7 - ¿Cuál es la temperatura máxima de refrigeración de un alimento preparado que se servirá en 25 horas?
4ºC.
6ºC.
2ºC.
8ºC.
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8 - Según el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, las comidas testigo son:
Comidas que se usan para la formación del personal.
Comidas para posibilitar la realización de estudios epidemiológicos.
Comidas que se usan para celebraciones especiales.
Comidas que se usan para la elaboración de la carta o menú.
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9 - Según el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación ¿Qué cantidad se debe guardar de las comidas testigo?
Dos raciones de como mínimo 200 gramos.
Dos raciones de como mínimo 100 gramos.
Una ración de como mínimo 50 gramos.
Una ración de como mínimo 100 gramos.
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10 - Algunos abatidores de temperatura tienen un sistema de congelación rápida para evitar el efecto iglú ¿qué es el efecto iglú?
La congelación rápida en el centro del producto.
La congelación progresiva de dentro a fuera del producto.
La congelación lenta del producto.
La escarcha que se forma en el exterior del producto impide el frio al interior.
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