Parte 2 - Cuestionario tipo test - Cocinero/a Castilla

1 - ¿Qué maquinaria permite la cocción precisa mediante inmersión controlada en agua a baja temperatura?

Roner.

Rotaval.

Gastrovac.

Baño maría a gas.

2 - El ramiquí es:

Un recipiente cilíndrico de loza, que se emplea principalmente para la elaboración de terrinas y souflés.

Un pequeño plato de loza o acero inoxidable que se utiliza para elaborar huevos al plato.

Un recipiente el que se cocina o moldea un preparado para que, una vez retirado el molde, quede con la forma de éste.

Un recipiente al que se acopla una rejilla y se emplea para abrillantar elaboraciones.

3 - Satinar es:

La cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado.

Napar un alimento con una salsa.

La acción que denomina al trabajo que se le da a un caramelo caliente para que quede blanquecino.

Bajar la temperatura de un producto.

4 - Pastel de pasta choux, relleno de crema pastelera y cubierto con chocolate o caramelo:

Suizo.

Bamba.

Relámpago.

Trueno.

5 - Mortificar es:

Aromatizar.

Manipular una elaboración para darle forma.

Cortar un género finamente.

Dejar envejecer una carne para que se ablande.

6 - La pulverización de líquidos a modo de aerosol sobre placas y someter a corrientes de aire caliente para la deshidratación de este, se trata de un modo de conservación.

Físico.

Químico.

Microbiológico.

Por aire forzado.

7 - De acuerdo con el código Alimentario Español se considera un alimento conservado a aquel que:

Ha sido sometido a tratamientos de conservación físico-químicos y puede ser consumido de forma segura.

Ha sido sometido a tratamientos de conservación que destruyen los microrganismos presentes excepto los de efecto bifidus.

Que no presenta ningún signo de descomposición y buenas condiciones higiénicas.

Aquel que después de haber sido sometido a tratamientos apropiados se mantiene en las debidas condiciones higiénico-sanitarias para el consumo durante un tiempo variable.

8 - Según el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, la leche cruda se debe conservar:

Entre 5-10 ºC.

Entre 1-4 ºC.

Por debajo de 1 ºC.

A menos 18 ºC.

9 - Según el RD 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, la carne picada debe conservarse a temperatura:

Igual o inferior a 2 grados.

Igual o inferior a 4 grados.

Igual o inferior a 7 grados.

Igual o inferior a 3 grados.

10 - En el asado de un entrecot a la parrilla la transmisión de calor con el alimento es por:

Conducción.

Radiación y conducción.

Radiación e inducción.

Convención.

Parte 2 - Cuestionario tipo test - Cocinero/a Castilla - La Mancha 12/10/2025

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