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1 - Las claras al ser batidas se globulizan, lo que las hace insustituibles en platos que requieran subida en el horno como:

Merengues y soufflés.

Creps.

Tortitas.

Pudings.

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2 - La calidad del vinagre viene marcada por su procedencia del líquido alcohólico (mejor los de fruta como la uva, manzana, etc) y su graduación alcohólica, además de por el envejecimiento y en ciertos casos, por la adición de hierbas aromáticas. Con respecto a la graduación alcohólica, esta no debe pasar de:

12 grados.

20 grados.

10 grados.

15 grados.

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3 - Cuando el almíbar se sobresatura por la evaporación del agua y la alta concentración de azúcar; las moléculas de sacarosa tienden a juntarse formando cristales, esto es denominado como:

Emborrachar.

Empanizar.

Foncear.

Manir.

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4 - En la elaboración de la salmorreta, ¿qué pimiento debemos utilizar?

Pimiento choricero.

Ñora.

Piquillo.

Pasilla.

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5 - ¿Dónde se encuentra la cococha en una merluza?

En la parte superior del lomo.

La merluza no tiene cococha.

Bajo la mandíbula, en la zona inferior de la cabeza.

En la aleta pectoral.

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6 - Para determinar el grado de frescura del pescado los opérculos y branquias deben:

Los opérculos deben estar bien adheridos a la cabeza y las branquias deben ser rojas y brillantes.

Los opérculos deben ser de color blanco en su cara ventral y las branquias deben ser rojas.

Los opérculos deben tener olor débilmente amoniacal y las branquias olor a mar.

Los opérculos deben estar separados de la cabeza y las branquias brillantes.

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7 - Una darné de pescado es:

Una pieza de forma circular, libre de piel y espinas.

Una rodaja obtenida de la parte central de pescados, incluye piel y espinas.

Un pescado entero eviscerado o no.

Un filete de los pescados pequeños que se rellena y se enrolla.

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8 - En función del tipo de animal del que procede la carne, es carne de vacuno:

Lechal.

Chivo.

Verraco.

Añojo.

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9 - ¿A qué se denomina carne dura?

A la que requiere 45 minutos de cocción.

A la que troceada requiere ½ hora de cocción.

A la que troceada requiere 1 hora de cocción.

A la que troceada requiere más de 1 hora y ½ de cocción.

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10 - El trozo de carne magra que va solo en una de las medias canales y donde va fijado el diafragma, se denomina:

Tapilla.

Pez.

Pito.

Solomillo.