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1 - ¿Cuál es la concentración de proteínas en las legumbres?

Menor del 10%.

Entre el 9 y el 15%.

Entre el 19 y el 23%.

Mayor al 45%.

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2 - ¿Cuál de las siguientes patatas cuenta con denominación de origen protegida (DOP)?

Patata de Galicia.

Patata de Prades.

Papas antiguas de Canarias.

No hay patata con DOP.

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3 - Plato común en Turquía, Grecia y los Balcanes, formado por láminas de berenjena dispuestas en capas y alternadas con un picadillo de buey o cordero, cebolla, tomate, menta y especias.

Aligot.

Spanakópita.

Mousaka.

Kumpir.

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4 - Según las orientaciones para la elaboración de menús saludables y medioambientalmente sostenibles en centros residenciales y centros de día para personas mayores, las raciones recomendadas diarias de leche y productos lácteos serán:

1-2 raciones al día.

2-3 raciones al día.

3-4 raciones al día.

4-5 raciones al día.

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5 - Según el Reglamento 828/2014 de 30 de julio relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos, se podrá utilizar la declaración “sin gluten”:

Solamente cuando no contenga nada de gluten.

Cuando no contenga más de 20 mg/kg de gluten.

Cuando no contenga más de 100 mg/kg de gluten.

Cuando contenga más de 100 mg/kg de gluten.

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6 - Según el Reglamento Delegado (UE) 2022/2104, de 29 de julio de 2022, el aceite de oliva virgen extra tiene que tener una acidez libre:

Inferior o igual a 2%.

Inferior o igual a 0,8%.

Inferior o igual a 1%.

Inferior o igual a 0,3%.

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7 - La calidad superior de las pastas alimenticias simples se debe a su mayor contenido en:

Grasas.

Fibra.

Gluten.

Proteína.

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8 - La temperatura aproximada a la que empieza a cuajarse la yema es:

58ºC.

65ºC.

75ºC.

68ºC.

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9 - Para evitar los huevos “GOMOSOS”:

Cocinar a una temperatura muy baja hasta que no quede líquido visible en la masa.

Mantener a una temperatura de 65ºC o más en la mesa caliente.

Usar la cantidad justa de aceite, una cucharada sopera por huevo.

Es conveniente no emplear salsa besamel en la mezcla de huevo batido.

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10 - Para la reconstrucción de clara liofilizadas utilizaremos agua en una proporción de:

9 partes de agua por 1 parte de claras.

7 partes de agua por 3 partes de claras.

5 partes de agua por 5 partes de claras.

9,5 partes de agua por 0,5 partes de claras.