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1 - ¿En qué se diferencia la ficha técnica del escandallo?
Los escandallos calculan el rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo y coste real de la preparación y la ficha técnica es una ficha receta, en la que se valoran todos los productos que se van a emplear en la receta, el modo de preparación y presentación.
Los escandallos calculan el coste fijo que conlleva una elaboración en lo que respecta al consumo de intangibles y la ficha técnica determina el coste de la elaboración por ración.
Los escandallos calculan el precio medio de cada materia prima que forma parte de una elaboración en un ejercicio anual para fijar de este modo los precios de venta y la ficha técnica calcula el precio medio anual de coste de materia prima que forman parte de una elaboración sin fijar precio de venta.
El escandallo calcula los costes de personal que se deben incluir en el precio final de venta de una elaboración y la ficha técnica incluye el coste de personal y de materia prima para fijar el precio de veta.