Parte 6 - Cuestionario tipo test - Cocinero/a Castilla

1 - En los centros educativos, al alumnado:

No se permitirá la venta de productos envasados con un contenido de cafeína superior a 5mg/10ml.

Se permitirá la venta de productos envasados con un contenido de cafeína superior a 15mg/100ml.

No se permitirá la venta de productos envasados con un contenido de cafeína superior a los 15 mg/100 ml.

No se le permitirá comprar productos con cafeína.

2 - Señale la respuesta correcta:

En los menús escolares las frituras están prohibidas.

En los menús escolares, los platos precocinados tales como pizzas y carnes rebozadas están prohibidas.

En los menús escolares las frituras se limitarán como máximo a una ración por semana.

En los menús escolares, los platos precocinados tales como pizzas y carnes rebozadas se limitarán como máximo a dos raciones al mes.

3 - Indica cuál de estos alimentos NO es un macronutriente:

Grasas.

Hidratos de Carbono.

Vitaminas.

Proteínas.

4 - Las pautas a seguir para elaborar un menú escolar, indique la respuesta INCORRECTA:

Mayor variedad de alimentos posible.

Es aconsejable que los menús cambien según la época del año.

Las grasas que se utilicen en la elaboración de las comidas serán de origen animal.

Deberá incluir alimentos ricos en proteínas, siendo el aporte total un 12-15% de la energía total.

5 - Todos los agentes de la cadena alimentaria tienen la obligación de aplicar las medidas previstas en el artículo 19 de la Ley 7/2022, de 8 de abril, para la reducción de los residuos alimentarios, en especial las disposiciones relativas a la donación de alimentos.

Salvo que haya contratado con los proveedores que éstos se encarguen de recoger los excedentes alimenticios.

Serán los proveedores los encargados de retirar los excedentes alimenticios cuando hayan caducado.

Es nulo de pleno derecho cualquier acuerdo que impida expresamente la donación de alimentos.

Todos los agentes de la cadena alimentaria tienen plena libertad para reducir los residuos alimentarios de la forma que consideren más adecuada.

6 - Los albaranes son:

Justificante de la realización del pedido.

Justificante del cobro del material.

Justificante que permite y acredita el control de llegada y entrega de un pedido.

Justificante que acredita el pago del material.

7 - Para mantener un correcto control de almacén hay que tener en cuenta diversos puntos:

Las materias primas en stock, su rotación y control de la cobertura.

Las materias primas y las no primas en stock y su rotación.

Los alimentos de riesgo en stock y su rotación.

Los alimentos que se han recepcionado con defecto en el embalaje.

8 - Si implementamos un sistema de reposición de productos, en el que el primero en caducar, será el primero en salir, estaremos utilizando un sistema:

LIFO.

FIFO.

FEFO.

LEFO.

9 - El proceso de limpieza que elimina los microorganismos (bacterias, hongos) con un producto desinfectante se clasifica como:

Biológico.

Físico.

Alcalino.

Mecánico

10 - En cuanto al almacenamiento de las materias primas ¿qué consecuencia directa puede tener la sobrecarga de las cámaras frigoríficas?

Pérdida de valor nutricional de los alimentos almacenados.

Contaminación cruzada.

Mayor velocidad de congelación.

Deficiente circulación del aire y alteración de los productos.

Parte 6 - Cuestionario tipo test - Cocinero/a Castilla - La Mancha 12/10/2025

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