Parte 7 - Cuestionario tipo test - Cocinero/a Castilla

1 - Por lo que se refiere al almacenado de alimentos sobre estibas:

Las estibas podrán sobresalir sobre los alimentos.

Las estibas podrán contar con cierto desnivel, sin que este supere un ángulo máximo de 30 grados.

La materia prima no debe quedar en contacto con el suelo.

Las estibas contarán con astillas y clavos, utilizados para fijar los alimentos.

2 - Para suciedad formada por azúcares solubles se utilizarán, con carácter general, productos de limpieza:

Productos tensioactivos, que tienen características de humectantes.

Productos enzimáticos, que tienen acción desengrasante.

Proteasas y productos tensioactivos.

Productos de la familia de los alcalinos, como la sosa.

3 - En lo relativo a la correcta rotación de stock de alimentos perecederos, el sistema “FIFO” se aplicará:

Teniendo en cuenta la fecha de caducidad.

Teniendo en cuenta la fecha de envasado.

Teniendo en cuenta la fecha de adquisición.

Teniendo en cuenta la categoría del producto.

4 - ¿Cómo se compara la rotación de los productos altamente perecederos con la de otros tipos de productos?

Es menor que la de los productos de larga duración.

Es idéntica a la de los productos de media conservación.

Es mayor que la de los productos de media y larga duración.

Es igual a la de productos no perecederos.

5 - Un manipulador de alimentos crudos, habrá de lavarse las manos:

Con agua caliente y aclararlas con agua fría.

Con agua caliente y aclararlas también con agua caliente.

Con agua fría y aclararlas con agua caliente, en invierno.

Con agua caliente y aclararlas con agua fría, en verano.

6 - Según el Codex Alimentarius, los principios del sistema HACCP son:

5.

6.

7.

11.

7 - Un melón cortado por la mitad, podrá mantenerse a una temperatura ambiente de entre 20 – 25 º, después de realizar el corte, durante un máximo de:

Cinco horas.

Cuatro horas.

Tres horas.

Ningún tiempo, lo prohíbe la normativa de conservación de alimentos.

8 - ¿Qué afirmación sobre los efectos de la ebullición en los alimentos es correcta?

Destruye todos los microorganismos y sus esporas.

Afecta a todos los nutrientes del alimento.

Destruye la vitamina C y afecta parcialmente a la B1.

Solo afecta a proteínas, no a vitaminas.

9 - ¿Qué afirmación sobre los tratamientos térmicos es verdadera?

La esterilización no destruye esporas bacterianas.

La pasteurización destruye todas las formas microbianas, incluidas esporas.

La uperización aplica temperaturas de 140 ºC o superiores durante muy poco tiempo (segundos).

La ebullición evita por completo la pérdida de vitaminas.

10 - Los tipos de escandallos que se pueden realizar en una empresa de restauración pueden ser analizados y calculados desde dos vertientes que son:

Fijación de precios de los géneros y fijación de los precios de venta al público de las elaboraciones culinarias.

Fijación de los precios de venta mínimos de una elaboración culinaria y fijación de los precios de los géneros con descuento.

Fijación de los precios de venta máximos de las elaboraciones culinarias y descuentos aplicables a esos precios de venta.

Fijación de los precios de compra de los géneros que se emplean en las elaboraciones y el descuento máximo por ración.

Parte 7 - Cuestionario tipo test - Cocinero/a Castilla - La Mancha 12/10/2025

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