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1 - La nutrición enteral en un enfermo se administra por vía:

Subcutánea.

Digestiva.

Intravenosa.

Rectal.

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2 - ¿Cual NO es una figura de Calidad?

D.O.P. Denominación de Origen Protegida.

I.G.P. Indicación Geográfica Protegida.

I.T.P. Indicación Tradicional Protegida.

E.T.G. Especialidad Tradicional Garantizada.

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3 - ¿En qué consiste la línea fría congelada?

Consiste en la elaboración de los alimentos con poca antelación, y su conservación en frio a -8ºC hasta el momento de su consumo.

Consiste en la elaboración de los alimentos con antelación, y su conservación en frio a -18ºC hasta el momento de su consumo.

Consiste en una elaboración a baja temperatura durante un tiempo breve.

Consiste en una elaboración a baja temperatura durante un tiempo prolongado.

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4 - ¿Para qué se utiliza un Perol?

Para conservar marisco.

Vasija de metal para batir bizcochos, merengues, almíbares, etc.

Es como una sartén profunda con dos asas, que se usa para la gran fritura.

Es un utensilio muy apropiado para escurrir alimentos.

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5 - Un autoclave de cocción se utilizará para:

Para la cocción rápida y la esterilización de alimentos.

Para la cocción lenta y regular de alimentos.

Para la cocción de alimentos a través de calor seco.

Para la cocción de alimentos en frio.

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6 - Cualquier unidad de cocina hospitalaria debe tener las siguientes características generales:

Superficies recubiertas de materiales inocuos, resistentes, lisos, porosos y sus suelos podrán ser antideslizantes.

Superficies recubiertas de materiales inocuos, resistentes, lisos y no porosos, sus suelos serán antideslizantes.

Las tuberías y conductos de aire estarán siempre a la vista, para evitar la acumulación de suciedad.

Las uniones entre parámetros serán siempre rectas para facilitar su limpieza.

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7 - ¿Qué diferencia una marmita de un rondón?

La altura.

El material.

La utilidad.

Es lo mismo.

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8 - De las funciones habituales que desarrolla un pinche, SEÑALE LA INCORRECTA:

Preparado de útiles y equipos de cocina.

Limpieza de utensilios y maquinaria utilizada en la preparación de alimentos.

Preparado de hortalizas y verduras en crudo.

Elaboración de salsas básicas.

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9 - ¿Qué son las partidas de una cocina?

Sistemas de limpieza.

Equipos específicos para tareas de pastelería.

Grupos de empleados que elaboran distintas tareas.

Secciones de cocina donde se realizan distintas tareas.

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10 - ¿Qué partida se encarga de la limpieza y fraccionamiento de aves y pescados?

Partida de cuarto frío.

Partida de salsero.

Partida de elaboraciones.

Partida de entremetier.