1 - Una hortaliza cortada en dados muy pequeños, se denomina:
Mirepoixe.
Nuez.
Juliana.
Brunoisse.
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2 - ¿Cómo se llama al corte de pescado sin espina, con o sin piel y de 150 a 175gr?
Rodaja.
Trancha.
Suprema.
Medallón.
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3 - Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo al punto de ebullición, para quitarle impurezas o acidez, se denomina:
Cocer a baja temperatura.
Blanquear.
Cocer a fuego lento.
Clarificar.
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4 - ¿Cuáles son los ingredientes principales del Recao de Binéfar?:
Judía seca, patata y arroz.
Judía seca, garbanzos y arroz.
Garbanzos, patata y tocino.
Garbanzos, patata y longaniza.
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5 - ¿Cómo se conoce a un Bollo de masa de pan con manteca, pimiento rojo y sardinas saladas o lonchas de jamón?:
Preñao del Bajo Aragón.
Torta de Balsa.
Coca de Huesca.
Regañao de Teruel.
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6 - ¿Cómo se conoce dorar un género a fuego vivo, con grasa, que resultará totalmente cocinado?
Risolar.
Flamear.
Pochar.
Rehogar.
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7 - De las siguientes características de las zonas limpias o de manipulación, señala la INCORRECTA.
Los suelos se construirán de materiales impermeables, lavables y antideslizantes.
Las ventanas deberán construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad, provistas de rejillas a prueba de insectos y serán de aluminio, madera o PVC.
Los techos deberán construirse de manera que se impida la acumulación de suciedad y reduzca la condensación y formación de mohos.
Las paredes se construirán de color claro, materiales impermeables, no absorbentes y lavables.
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8 - El entrecot se obtiene de:
El solomillo.
La contra.
La cadera.
El lomo.
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9 - Si deseara pelar unos tomates con mayor facilidad previamente procedería a: