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1 - ¿Qué método de conservación consiste en la reducción del pH del alimento añadiendo sustancias como el vinagre, impidiendo así el desarrollo de microorganismos?

Curado.

Ahumado.

Salazón.

Acidificación.

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2 - La salsa “bechamel” es una salsa:

Básica.

Derivada.

Compuesta.

Mixta.

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3 - Al proceso de sumergir un alimento en agua hirviendo durante un corto periodo de tiempo se denomina:

Escaldado.

Escalfado.

Estofado.

Fritura.

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4 - Se entiende por alimentos ultracongelados aquellos en los que la temperatura del producto en todas sus partes se mantiene sin interrupción a temperaturas iguales o inferiores a:

5º C.

18º C.

11º C.

14º C.

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5 - ¿Qué es la “liofilización” como método de conservación de alimentos?:

Es una desecación en la que se produce el paso de líquido a gas sin pasar por sólido.

Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido.

Es una desecación en la que se produce el paso de gas a sólido sin pasar por líquido.

Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a líquido.

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6 - ¿Se pueden recongelar las comidas preparadas descongeladas y las materias primas destinadas a elaborar estas comidas?:

No, ninguna de las dos.

Sí, si lo hacemos rápidamente.

Sí, si nos ha sobrado mucho.

No las comidas preparadas y sí las materias primas destinadas a elaborar estas comidas.

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7 - Garantizamos la ausencia de anisakis en los productos de pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo:

Congelando a una temperatura igual o inferior a -10º C en la totalidad del producto durante un período de al menos 24 horas.

Congelando a una temperatura igual o inferior a -20º C en la totalidad del producto durante un período de al menos 24 horas.

Congelando a una temperatura igual o inferior a -20º C en la totalidad del producto durante un período de al menos 12 horas.

Congelando a una temperatura igual o inferior a -10º C en la totalidad del producto durante un período de al menos 48 horas.

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8 - La responsabilidad directa de formar a los manipuladores de alimentos recae en:

La empresa.

La autoridad sanitaria competente.

El Área de Sanidad de cada Comunidad Autónoma.

Serán los propios trabajadores los que deberán encargarse de su formación.

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9 - ¿A qué corresponden las siglas APPCC?:

Análisis de peligros y puntos de caminos críticos.

Análisis de peligros y pasos de control críticos.

Análisis de peligros y puntos de control cotidianos.

Análisis de peligros y puntos de control críticos.

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10 - Entendemos por productos primarios:

Los derivados ya elaborados de la agricultura y la ganadería.

Los productos de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca.

Los derivados ya elaborados de la ganadería, incluida caza y pesca.

Sólo los que se obtienen de la tierra.