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1 - Las paredes, techos y suelos de las salas y locales (incluidos los espacios de transporte) de almacenamiento, manipulación, elaboración, preparación y venta de productos alimentarios, serán:

Rugosos, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.

Lisos, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.

Lisos, permeables y de fácil limpieza y desinfección.

De fácil desinfección aunque sean de difícil limpieza.

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2 - ¿Qué requisitos deben cumplir los lavabos de las zonas de manipulación, elaboración y envasado de comidas preparadas?

Estarán provistos de material de limpieza y secado higiénico de las manos, así como lavamanos de accionamiento manual.

Estarán provistos de agua fría y caliente, material de limpieza y secado higiénico de las manos, así como lavamanos de accionamiento manual.

Estarán provistos de agua fría y caliente, material de limpieza y secado higiénico de las manos, así como lavamanos de accionamiento no manual.

No puede haber lavabos en las zonas de manipulación y elaboración de comidas preparadas.

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3 - Según el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas del Gobierno de Aragón, ¿en qué tipo y grupo están las cocinas de centros hospitalarios?

Tipo 2, grupo A.

Tipo 1, grupo C.

Tipo 2, grupo E.

Tipo 1, grupo A.

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4 - Sobre características de almacenamiento a temperatura ambiente. Señale la respuesta INCORRECTA:

Los productos podrán estar pegados a las paredes, pero a más de 20cm. del suelo, para facilitar su limpieza y el control de plagas.

Inspección semanal de existencias: olor, color, aspecto general, abombamiento de latas, fechas de caducidad.

Almacenamiento de forma clasificada, rotulación de cajas (contenido y fecha de caducidad)

Los alimentos secos (harina, arroz, azúcar) deben guardarse en envases que sean de material lavable y provisto de tapa.

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5 - El sistema de APPCC está basado en:

Dos principios.

Tres principios.

Seis principios.

Siete principios.

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6 - ¿Qué es la transmisión o contaminación cruzada indirecta?

Los manipuladores pueden contaminar los alimentos a través de las manos después de haber manipulado alimentos crudos, basuras y objetos ajenos a la actividad de cocina, o por haberse lavado las manos con trapos o toallas de tela, o a través de la ropa de trabajo si no está limpia.

Los manipuladores pueden transferir a los alimentos ciertos microorganismos de los que pueden ser portadores, a través de las secreciones de la boca y la nariz, piel y heridas.

Los manipuladores nunca pueden contaminar los alimentos a través de las manos después de haber manipulado alimentos cocidos, basuras y objetos ajenos a la actividad de cocina, o por haberse lavado las manos con trapos o toallas de tela, o a través de la ropa de trabajo si no está limpia.

Los manipuladores pueden transferir a los alimentos ciertos microorganismos de los que pueden ser portadores, a través de las secreciones de la boca y la nariz, piel y heridas, o a través de las manos si se lavan adecuadamente después de haber hecho uso del WC.

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7 - ¿Cómo se denominan las sustancias tóxicas producidas por microorganismos en los alimentos?

Proteínas.

Microbicidas.

Toxinas.

Intoxicaciones.

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8 - Según el RD 1021/2022, ¿Qué producto se podría conservar a temperatura interna de 5° Celsius, garantizando seguridad alimentaria?

Carne picada.

Carne de cerdo.

Preparado de carne.

Merluza.

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9 - ¿Por qué sobre un limón no crecen muchos microorganismos?

Por su grado de acidez.

Por su escaso contenido en agua.

Por su falta de nutrientes.

Por su temperatura de conservación.

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10 - ¿De dónde proceden las micotoxinas?

De alimentos.

De hongos.

Del agua.

De los monos.