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1 - ¿Cuál de los siguientes productos NO es un embutido?

Salchichón.

Butifarra.

Panceta.

Chorizo.

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2 - Según el Código Alimentario Español, ¿qué tipo de hortaliza son los guisantes?

Bulbos.

Frutos.

Legumbres verdes.

Raíces.

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3 - ¿Cuál de las siguientes especies de marisco es un crustáceo?

Cigala.

Almeja.

Mejillón.

Vieira.

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4 - Los pescados desecados son sometidos a la acción del aire seco o de cualquier procedimiento autorizado para reducir su contenido en agua. Su riqueza en agua NO será superior al:

25 por ciento.

30 por ciento.

15 por ciento.

19 por ciento.

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5 - Con respecto a la Dieta Ovolactovegetariana, es CORRECTO que:

Excluye todos los alimentos de origen animal.

Excluye algunos alimentos de origen animal como la carne, el pescado y sus derivados.

Sólo incluye alimentos vegetales.

Sólo incluye los alimentos derivados del huevo.

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6 - ¿Qué dieta tiene como objetivo mejorar el estado nutricional de pacientes con desnutrición y/o grandes quemados?

Dieta Basal.

Dieta Hiperproteica.

Dieta Hipocalórica.

Dieta Astringente.

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7 - Un alimento, al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad o a tener ésta alterada, se denomina:

Alimento nocivo.

Alimento falsificado.

Alimento adulterado.

Ninguna de las anteriores.

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8 - El amonio cuaternario es un compuesto desinfectante que al disolverse en agua tiene propiedades tensioactivas. Indica cuál NO es una de sus ventajas:

Amplio espectro bactericida.

Efectividad en presencia de materia orgánica.

Conservación de la eficacia desinfectante.

Alta corrosividad.

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9 - La temperatura de almacenamiento, conservación, transporte, venta y servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:

Comidas calientes. ❮ 50ºC.

Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas: ≤ 8ºC.

Comidas congeladas. ≤ -10ºC.

Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 48 horas: ≤ 10ºC.

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10 - ¿Qué productos precisan ser conservados en frío una vez envasados para evitar el crecimiento de gérmenes que no se han podido eliminar?

Productos Esterilizados.

Productos en salazón.

Productos Pasteurizados.

Productos Uperizados.