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1 - Según el Reglamento 828/2014 de la Comisión, sólo se podrá declarar "sin gluten" los alimentos tal y como se venden al consumidor final, que no contengan más de:

90 mg/kg.

20mg/kg.

10 mg/kg.

50 mg/kg.

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2 - ¿Qué color suelen tener los cubos de residuos orgánicos en cocinas institucionales?:

Azul.

Amarillo.

Verde claro.

Marrón.

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3 - ¿Cuál es la definición de salud según la Organización Mundial de la Salud?:

Estado completo de bienestar físico, mental, racional y social.

Estado pleno de ausencia de enfermedad, peso saludable y actividad física frecuente.

Estado de incompleto bienestar físico, mental, social, económico y ausencia de enfermedad.

Estado de completo bienestar físico, mental y social.

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4 - La salsa española se clasifica en:

Caliente.

Fría.

Semicaliente.

Complementaria básica.

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5 - ¿Qué microorganismo puede crecer en refrigeración y afectar a embarazadas o inmunodeprimidos?:

Salmonella.

Clostridium botulinum.

Listeria monocytogenes.

Escherichia coli.

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6 - Indique la respuesta INCORRECTA. El fraccionamiento de materias primas, productos intermedios y productos terminados, se realizará:

En función de las necesidades de trabajo o demanda.

Utilizando las cantidades más reducidas posibles destinadas a su inmediata elaboración y/o consumo.

En condiciones de higiene tales que se evite toda posible contaminación o alteración de las mismas.

Se pueden fraccionar productos crudos y cocinados en la misma superficie y al mismo tiempo.

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7 - En relación con los diferentes modelos de cinta de emplatado ¿cuál es la opcion correcta?:

De sinfín retráctil.

De cangilones.

De banda.

De levas.

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8 - ¿Quién debe dar las órdenes al pinche para preparar los víveres para su condimentación?:

Las/os dietistas.

El cocinero/a.

Los gobernantes/as.

El servicio de nutrición.

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9 - En Aragón, ¿qué organismo realiza inspecciones en materia de higiene alimentaria en centros hospitalarios?:

Instituto Aragonés de Salud Pública.

Dirección General de Salud Pública.

Delegación Provincial de Sanidad.

Subdirección de Hostelería.