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1 - Indique a que temperatura interna deben de mantenerse los preparados de carne:

Igual o superior a 8º C.

Igual o inferior a 4 º C.

Igual o superior a 7 º C.

Igual a 7 ºC.

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2 - ¿Qué característica debe tener un lavavajillas industrial para uso en cocina colectiva?:

Uso de detergente doméstico.

Capacidad de lavado a alta temperatura.

No necesita aclarado.

Funciona con agua fría.

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3 - ¿Qué es un monosacárido?:

Una proteína.

Un aminoácido.

Una vitamina.

Un hidrato de carbono.

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4 - En relación a las responsabilidades del personal de cocina, cuál corresponde a los pinches:

Preparar hortalizas en crudo (limpiar, cortar y pelar).

Confeccionar menús gastronómicos.

Elaborar turnos de trabajo.

Realizar pedidos de víveres.

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5 - ¿Son actividades específicas del servicio de nutrición clínica?:

Organización del servicio de hostelería.

Elaboración y actualización de los códigos de dietas hospitalarias.

Aplicación del programa de prevención.

Planificación y adquisición de alimentos.

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6 - ¿Cuál de las siguientes tareas se realiza en la sección de preparación de verduras?:

Pelado.

Cocción.

Despeinado.

Fileteado.

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7 - ¿Cual de las siguientes funciones desarrolla un pinche de cocina?:

Control y vigilancia del buen orden y limpieza de la cocina.

Elaborar preparaciones culinarias.

Confeccionar menús junto a cocineros y dietistas.

Colaborar en tareas de elaboración y preparación de alimentos.

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8 - ¿Cuál es el propósito principal del diagrama de flujo dentro del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en una cocina hospitalaria?:

Representar gráficamente la estructura jerárquica del personal.

Indicar la secuencia de operaciones desde la recepción hasta el servicio de los alimentos.

Mostrar las temperaturas de conservación de los alimentos.

Determinar el plan de limpieza y desinfección.

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9 - De estas salsas derivadas, ¿cuál proviene de la Velouté?:

Cazadora o Chasseur.

Diabla.

Soubise.

Alemana.

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10 - El lavado de manos debe durar al menos:

5 segundos con jabón y agua caliente.

20 segundos con jabón y agua caliente.

Hasta que se vaya la espuma.

20 segundos con desinfectante.