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1 - ¿Qué residuos NO pueden ir a un vertedero para su eliminación?:

Residuos municipales.

Los residuos recogidos separadamente para la preparación para la reutilización y el reciclado.

Residuos sanitarios del Grupo II.

Residuos sanitarios asimilables a urbanos.

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2 - ¿Qué método de cocción minimiza la pérdida de nutrientes?:

En aceite.

Al vapor.

En agua.

Ninguna de las anteriores.

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3 - ¿Por qué no deben mezclarse detergentes ácidos con lejía?:

Porque liberan gases tóxicos.

Porque pierden eficacia.

Porque se neutralizan entre sí.

Porque generan espuma.

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4 - ¿Cuál de las siguientes NO es una vía de contaminación cruzada?:

Transferencia de bacterias de carne cruda a verduras por contacto.

Uso del mismo paño húmedo para limpiar superficies sucias de alimentos crudos y superficies sucias de alimentos cocinados.

Aerosoles generados al rociar agua sobre carnes crudas que alcanzan alimentos cocinados.

Calentamiento del alimento a 74 °C durante al menos 15 segundos.

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5 - ¿Cuál es la posición correcta de un extintor portátil en cocina?:

Lejos de donde pueda iniciarse el incendio.

En pared visible y accesible.

Protegido en un armario.

Debajo de las mesas de trabajo.

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6 - ¿Qué práctica es INCORRECTA durante la limpieza?:

Usar guantes.

Leer la etiqueta del producto.

Mezclar productos químicos.

Usar mopas limpias.

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7 - El corte de hortalizas, una vez limpias, en dados pequeños de unos 2-3 mm se denomina:

Juliana.

Panaché.

Brunoise.

Cerilla.

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8 - ¿Qué se entiende por contaminación cruzada?:

Limpieza inadecuada de equipos.

Transferencia de microorganismos entre alimentos y superficies.

Exceso de cloro en el agua.

Uso de paños húmedos.

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9 - ¿ Cual de las siguientes NO es función del servicio de medicina preventiva?:

Vigilancia de la salud.

Información y formación de los trabajadores.

Control microbiológico de los alimentos.

Control y supervisión económica del servicio de hosteleria.

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10 - ¿Qué se debe hacer ante una quemadura leve con agua caliente?:

Aplicar hielo directo.

Pinchar la ampolla.

Lavar la zona con agua fría.

Aplicar pomada grasa.