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1 - En la cocina se deben aplicar los “principios generales de la acción preventiva”. Señale que acción es prioritaria:

Evitar los riesgos.

Combatir los riesgos en su origen.

Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.

Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.

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2 - En el control higiénico-sanitario de cocinas hospitalarias ¿qué parámetros se consideran críticos para prevenir el crecimiento microbiano?:

Humedad, pH y temperatura.

Color y humedad de los alimentos.

Peso de las raciones y temperatura.

Volumen del envase y pH.

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3 - ¿En qué grupo se incluyen los residuos sanitarios producidos en la cocina del Hospital?:

No se clasifican en ningún grupo como residuos sanitarios.

Grupo II. Residuos sanitarios no específicos.

Grupo VI. Residuos citostáticos.

Grupo I. Residuos asimilables a urbanos.

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4 - ¿Qué tipo de guantes deben usarse al manipular productos químicos?:

De algodón.

De látex fino.

De goma resistentes a químicos.

Desechables de vinilo.

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5 - ¿Cuál de estas medidas preventivas NO ayuda a evitar caídas en la cocina?:

Usar el calzado reglamentario, totalmente cerrado y con suela antideslizante.

Secar inmediatamente cualquier derrame y mantener los suelos secos.

Mantener libres de obstáculos las zonas de paso.

Si se detecta que alguna luz está fundida coger cosas de menos peso.

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6 - La descongelación de los productos alimenticios deberá realizarse:

Sin drenar los líquidos de descongelación resultante.

Favoreciendo la multiplicación de toxinas.

Reduciendo al mínimo riesgo la multiplicación de microorganismos.

A una temperatura que suponga riesgo para la salud.

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7 - La contaminación cruzada indirecta se produce:

Sólo por el aire.

Por cocción.

A través de utensilios o manos contaminadas.

Por refrigeración.

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8 - ¿Cómo deben almacenarse los residuos orgánicos en un establecimiento hostelero?:

En bolsas abiertas para su inspección.

En contenedores provistos de cierre y fáciles de limpiar.

En cubos sin tapa que cabe más.

En el suelo, en una zona ventilada.

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9 - ¿Cuál de estas acciones es correcta para limpiar un horno industrial con detergentes alcalinos concentrados?:

Aplicar el detergente con guantes de vinilo.

Mezclar con vinagre para mayor eficacia.

Utilizar EPI según la FDS.

Pulverizar con calor encendido para mayor eficacia.