Parte 3 - Examen tipo test - Cocinero/a (OPE 2022-2023) Diputación Provincial de Sevilla 24/06/2025

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1 - SEGÚN EL ARTÍCULO 2 DEL TEXTO REFUNDIDO DE LA LEY REGULADORA DE LAS HACIENDAS LOCALES, ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES NO ES UN RECURSO DE LAS ENTIDADES LOCALES?:
Tributos propios.
Subvenciones.
Ingresos procedentes de su patrimonio.
Impuestos de las Personas Físicas (IRPF).
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2 - LA CARAMELIZACIÓN DIRECTA CONSISTE EN:
Freir los frutos secos y pasarlo directamente por azúcar en grano para recubrirlos.
Se sumerge el fruto seco en el jarabe y posteriormente aplicando el calor del horno o al freirlos en sartén.
Se elabora el caramelo y cuando está con el color deseado se retira del fuego y se le añaden los frutos secos crudos una vez templado.
Aplicar el calor directamente sobre los ingredientes de manera que el azúcar se carameliza al mismo tiempo que envuelve al fruto seco.
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3 - ES UN PEZ SEMIGRASO:
Merluza.
Salmonete.
Bonito.
Bacaladilla.
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4 - ¿CUÁL ES EL PRINCIPAL PROPÓSITO DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA PEPS EN LA GESTIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN LA ACTIVIDAD DE UN ALMACÉN?:
Disminuir la diversidad de productos que se almacenan.
Reducir el riesgo de que los productos almacenados puedan llegar a quedar obsoletos.
Asegurarse de que se aprovechen primero los productos con más valor económico.
Incrementar la rotación de inventario aunque es sin control a la caducidad.
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5 - EN LOS POSTRES, DENTRO DE LOS TIPOS DE SEMIFRÍOS, UN BAVAROIS ES:
La mezcla de una crema y una nata semimontada.
La mezcla de una nata semimontada y un merengue.
La mezcla de una crema, una nata semimontada y un merengue.
Es una crema de nata de un sabor concreto y gelatinizada.
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6 - ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES ESPECIES NO DEBE SER CONSIDERADA PESCADO, SEGÚN LA DEFINICIÓN INDICADA EN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL?:
Ballena.
Gallineta.
Rana.
Erizo de mar.
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7 - ¿QUÉ NORMATIVA REGULA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN ESPAÑA?:
Ley de Hostelería.
Ley de Comercio.
Ley 31/1995.
Código Civil.
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8 - ¿QUÉ EXCLUYE EL ARTÍCULO 3 DEL TEXTO REFUNDIDO DE LA LEY REGULADORA DE LAS HACIENDAS LOCALES?:
Rendimientos o productos de cualquier naturaleza derivados de su patrimonio.
Bienes de dominio público local.
Herencias, legados y donaciones.
El importe obtenido en la enajenación de bienes integrantes del patrimonio de las entidades locales como consecuencia de su desafectación como bienes de dominio público y posterior venta,.
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9 - LA DENOMINACIÓN DE TERNASCO SE REFIERE A:
Ternera lechal.
Añojo.
Cordero recental.
Cordero pascual.
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10 - DENTRO DE LA MAQUINARIA DE COCINA, NOS ENCONTRAMOS EN LA PASTELERÍA CON LAS MANTECADORAS, QUE SON:
Máquinas especiales para la fabricación de mantecados, principalmente para industrias.
Máquinas que permiten triturar una mezcla congelada, incorporándole aire y obteniendo una textura fina en poco tiempo.
Se utilizan para enfriar la crema e incorporarle aire.
Máquinas de frío con la que se enfrían rápidamente las cremas de los helados.
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11 - ES ACEITE DE GIRASOL ALTO OLEICO CUANDO EL CONTENIDO DE ÁCIDO OLEICO DE LAS SEMILLAS DE LA VARIEDAD UTILIZADA, MEDIDO COMO PORCENTAJE DEL TOTAL DE ÁCIDOS GRASOS ES:
No inferior al 75%.
Menor del 50%.
Menor de 60%.
Superior al 80%.