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1 - CUANDO HIERVE EN EXCESO, ¿QUÉ SE PIERDE EN MAYOR PROPORCIÓN?:

Calorías.

Vitaminas.

Textura crocante.

Proteínas.

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2 - HAY ENSALADAS QUE LLEVAN VINAGRETAS COMO LA "RAVIGOTE" ¿ DE QUÉ INGREDIENTES SE COMPONE DICHA DICHA VINAGRETA?:

Variedad de setas salteadas o confitadas.

Perejil, albahaca y cebollino.

Pimienta negra y mostaza.

Pepinillos, alcaparras, cebolleta y mostaza.

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3 - EL PRODUCTO LÁCTEO OBTENIDO AL PRECIPITAR LAS PROTEÍNAS DEL SUERO DEL QUESO SE DENOMINA:

Yogur.

Queso fresco.

Requesón.

Kéfir.

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4 - AL COMPROBAR EL CONGELADOR, LA TEMPERATURA ADECUADA DEBE OSCILAR ENTRE:

18ºC a -20ºC.

14ºC a -16ºC.

12ºC a -17ºC.

0ºC a -10ºC.

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5 - EL CHATEAUBRIAND DE TERNERA LO PREPARAS CON:

Cabeza de solomillo.

Punta de solomillo.

Lomo bajo.

Lomo alto.

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6 - SE LE INDICA QUE SE DIRIJA AL CIRCUITO SUCIO DE COCINA, ¿A QUÉ DEPARTAMENTO NOS REFERIMOS?:

Es aquel en el que la actividad se desarrolla en zonas donde la preparación y manipulación no están en peligro de contaminación cruzada.

Donde no existirán retornos ni cruces entre los distintos circuitos.

Es aquel en el que las mesas de trabajo no están limpias.

Es aquel en el que la actividad se desarrolla en zonas que pueden suponer un riesgo de contaminación (servicios y vestuarios de personal, plonge, zona de basuras)

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7 - PARA ELABORAR UNA ESCALIBADA, DEBES:

Ensartar la pieza en una estaca que gira y asarla alejada de la fuente de calor.

Dorar la superficie de un alimento ya cocinado.

Cocinar un alimento a fuego lento y tapado.

Cocer diferentes ingredientes en contacto con las brasas.

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8 - AL COCINAR AL VACÍO, ¿QUÉ TIPO DE MICROORGANISMOS EVITAMOS?:

Anaerobios.

Aerobios.

Virus.

Bacterias termófilas.

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9 - CUANDO SE ESTÁ COCINANDO, LA NORMATIVA VIGENTE EN EL ÁREA DE COCINA PROHIBE EL USO DE:

Madera y barro no tratado en fabricación de bateria y utillaje.

El aluminio.

La porcelana refractaria y el hierro fundido.

No está prohibido ningún material.

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10 - DISPONE DE UNA SALSA DE TOMATE A LA TEMPERATURA DE + 65ºC, Y LO QUEREMOS ABATIR A + 3ºC. SE NECESITARÍA DE UN TIEMPO MÁXIMO DE :

2 horas.

4 horas.

5 horas.

6 horas.