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1 - SE PRODUCE UN INCENDIO EN LA COCINA PROVOCADO EN EL ACEITE DE LA FREIDORA. ¿QUÉ TIPO DE EXTINTOR SE DEBE UTILIZAR?:

Extintor de clase K.

Extintor de agua a presión para todo tipo de fuego.

Extintor de espuma para materiales metálicos.

Extintor de polvo seco para líquidos combustibles solamente.

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2 - SE LE INDICA QUE PROCEDA AL DESBARBADO EN LA PREPARACIÓN DE PESCADOS. DEBE PROCEDER A :

Eliminar agallas.

Eviscerar.

Cortar las aletas.

Retirar escamas.

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3 - INDIQUE LA VERDURA QUE CONVIENE MANTENERSE, UNA VEZ PELADA Y CORTADA, EN AGUA ACIDULADA HASTA EL MOMENTO DE SU PREPARACIÓN:

Berros.

Espinacas.

Calabacines.

Alcachofas.

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4 - VAMOS A ELABORAR POLLO VILLEROY, QUE CONSISTE EN:

Un rebozado hecho con agua helada y harina.

El pollo precocido se pasa por bechamel y se empana antes de freir.

Además de la harina, huevo y pan rallado, se incorpora queso parmesano.

El pollo se pasa por harina y huevo batido antes de freir.

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5 - SI ELABORA UN SALMÓN AHUMADO PARA ENSALADAS, LA TEMPERATURA DEL HUMO PARA EL AHUMADO EN CALIENTE SERÁ DE:

+80ºC.

+90ºC.

+60ºC.

+100ºC.

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6 - A LA HORA DE CONFITAR, ¿CUÁLES SON LAS CARNES IDEALES?:

Ternera blanca.

Cochinillo, pato y conejo.

Cerdo magro.

Vacuno joven.

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7 - SE VA A ELABORAR UN MENÚ CON UN APORTE DE GRASAS POLIINSATURADAS. DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS INDIQUE LA OPCIÓN CORRECTA:

Mantequilla.

Nueces o piñones crudos.

Harinas.

Queso curado.

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8 - (Reserva) EN CIERTAS ENSALADAS QUE LLEVAN MAYONESA, HAY UNA VARIEDAD CON EL NOMBRE DE “REMOLADE”, QUE LLEVA:

Cebolleta, pepinillos, alcaparras, perejil y anchoas.

Cebolleta, pepinillos, alcaparras, huevo duro y perejil.

Puré de tomate y pimiento morrón.

Zumo de naranja, brandy y kétchup.

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9 - (Reserva) CUANDO TIENES QUE CORTAR LAS VERDURAS EN LA QUE SE OBTIENEN CUBOS MUY PEQUEÑOS, ¿CÓMO SE DENOMINA EL CORTE?:

Juliana.

Noisette.

Brunoise.

Chiffonade.

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10 - (Reserva) SI REALIZA UN CORTE TRANSVERSAL DEL JARRETE DE VACUNO, ¿QUÉ PLATO PUEDES PREPARAR?:

Tournedó.

Escalope.

Ossobuco.

Rumpsteak.