1 - Los alimentos congelados sometidos a la correspondiente cadena de frío, constituyen los productos de:
Primera Gama.
Segunda Gama.
Tercera Gama.
Cuarta Gama.
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2 - La achicoria es:
Una inflorescencia.
Una planta herbácea.
Una raíz.
Un bulbo.
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3 - ¿En qué consiste la regeneración de un alimento?
En cocinar un alimento semiprocesado.
En devolver un alimento sometido a una técnica de conservación a su estado de consumo.
En enriquecer una elaboración con nuevos ingredientes.
En añadir a un plato una guarnición adecuada.
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4 - ¿Qué tipo de descongelación es la más perjudicial para un alimento?
Descongelación en horno tradicional.
Descongelación a temperatura ambiente.
Descongelación por cocción.
Descongelación en agua fría.
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5 - ¿Qué nombre recibe el corte del pescado en forma de tiras o bastones, limpio, sin espinas ni piel?
Popieta.
Darne.
Supremas.
Goullons.
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6 - ¿Qué tipo de crustáceo es el percebe?
Cirrípedo.
Nadador.
Reptador
Cefalópodo.
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7 - Señala la respuesta INCORRECTA referente al almacenamiento en refrigeración y/o congelación de productos alimenticios:
Las baldas deben ser perforadas para facilitar la circulación del aire frío. El número de estanterías en cada cámara será el necesario para la mercancía que compone el stock y que periódicamente se irá reponiendo.
Los alimentos conservados se colocarán según el espacio que tengan las cámaras, no siendo relevante su ubicación en las baldas.
La colocación de la mercancía en su estantería se hará en un tiempo razonable, para controlar la humedad relativa y evitar que el agua se condense sobre los productos.
Cada cámara debe tener los productos clasificados por grupos de alimentos, guardando siempre el mismo orden, atendiendo a una adecuada rotación del stock, procurando no sobrepasar la capacidad de almacenamiento.
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8 - ¿Qué proceso de conservación de un alimento elimina el agua mediante sublimación en un ambiente de baja presión?
Desecación.
Deshidratación.
Liofilización.
Curado.
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9 - Las salsas "Cazadora", "Périgueux" y "Bordelesa", son salsas derivadas de:
La salsa vinagreta.
La salsa velouté.
La salsa española.
La salsa de tomate.
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10 - El Roux es una ligazón que consiste en una mezcla de: